Salade de pommes de terre poêlées
Une salade de pommes de terre poêlées repose sur la saisie de pommes de terre bouillies dans de la matière grasse chaude jusqu'à ce qu'elles forment une croûte dorée et croustillante, puis elles sont mélangées à une vinaigrette acidulée à la moutarde pendant qu'elles sont encore tièdes pour absorber la sauce.
La texture, votre objectif
Les pommes de terre doivent être cuites à cœur mais encore fermes avant d'aller à la poêle, sinon elles se désintègreront en purée.
- Poêle en fonte à fond épais
- Grande casserole
- Écumoire
- Saladier
What goes in.
- 700 gpommes de terre Yukon Gold, brossées et coupées en morceaux de 2,5 cm
- 4 tranchesbacon épais, haché
- 60 mléchalote, hachée finement
- 30 mlvinaigre de cidre
- 15 mlmoutarde de Dijon
- 60 mlpersil frais, haché
- Au goûtpoivre noir et sel casher
Ne surchargez pas la poêle
Travaillez par lots si nécessaire pour que chaque morceau de pomme de terre soit en contact direct avec la poêle ; s'ils se superposent, ils cuiront à la vapeur au lieu de dorer.
The method.
Cuire les pommes de terre
Placez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce au centre sans résistance, environ 10 à 12 minutes. Égouttez et laissez-les reposer dans la passoire pendant 5 minutes pour qu'elles sèchent à la vapeur.
Faire dorer le bacon
Dans une poêle en fonte à feu moyen, faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le bacon avec une écumoire, en laissant la graisse fondue dans la poêle.
Saisir les pommes de terre
Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez les pommes de terre dans la graisse de bacon en une seule couche. Laissez cuire sans remuer pendant 3 à 4 minutes jusqu'à formation d'une croûte bien brune, puis retournez et répétez de l'autre côté.
Préparer la vinaigrette
Pendant que les pommes de terre finissent de cuire, fouettez le vinaigre, la moutarde et les échalotes dans un bol. Assaisonnez de sel et de poivre.
Mélanger
Retirez la poêle du feu. Versez la vinaigrette directement sur les pommes de terre chaudes, en remuant pour bien enrober. Ajoutez le bacon et le persil, en remuant une dernière fois pour que la chaleur libère les arômes.
Other turns to take.
Végétarienne
Remplacez la graisse de bacon par du ghee ou une huile neutre supportant bien la chaleur et ajoutez du paprika fumé pour plus de profondeur.
Aux herbes
Ajoutez de la ciboulette ou de l'estragon frais lors du dernier mélange pour une touche plus fraîche.
When it doesn't go to plan.
Il est essentiel que les pommes de terre soient sèches ; l'humidité en surface empêche la formation de la croûte.
Ne pelez pas les pommes de terre, car la peau leur donne de la structure et de la texture.
Servez immédiatement pendant que les pommes de terre sont tièdes et que les bords restent croustillants.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des pommes de terre Russet ?
Évitez les Russet pour cette recette ; elles sont trop farineuses et se désagrègent pendant la cuisson. Les variétés à chair ferme comme la Yukon Gold conservent mieux leur forme.
Pourquoi ma vinaigrette semble-t-elle huileuse ?
Assurez-vous de bien fouetter la moutarde et le vinaigre avant d'ajouter les pommes de terre. La moutarde agit comme émulsifiant pour lier le vinaigre à la graisse résiduelle de la poêle.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe