Salade de pommes de terre allemande tiède
Une bonne salade de pommes de terre allemande mise sur la capacité de la pomme de terre à absorber le liquide lorsqu'elle est chaude. Évitez ici les pommes de terre farineuses qui se défont; privilégiez les Yukon Gold ou les pommes de terre à chair rouge pour qu'elles gardent leur forme sous le poids de la vinaigrette tiède.
La température est le seul ingrédient qui compte.
Si les pommes de terre refroidissent complètement avant que vous n'ajoutiez la vinaigrette, elles refuseront de l'absorber. Travaillez rapidement dès que les pommes de terre sont tendres.
- grande marmite
- poêle à fond épais
- couteau d'office
- grand saladier
What goes in.
- 1,1 kgpommes de terre à chair ferme (type Yukon Gold ou grenaille)
- 6 trancheslard fumé épais, coupé en dés
- 1oignon jaune, finement haché
- 120 mlbouillon de bœuf
- 80 mlvinaigre de cidre
- 1 c. à soupemoutarde de Dijon
- 1 c. à soupesucre en poudre
- 60 mlpersil frais, haché
- au goûtgros sel et poivre noir fraîchement moulu
Dégraisser le fond
Une fois le lard croustillant, les sucs caramélisés laissés dans la poêle apportent la profondeur au plat. Ajouter le bouillon et le vinaigre directement sur ces sucs crée la base qui lie la vinaigrette aux pommes de terre.
The method.
Cuire les pommes de terre
Placer les pommes de terre dans une casserole et couvrir d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'un couteau glisse au centre sans aucune résistance, environ 20 minutes.
Préparer la base au lard
Pendant que les pommes de terre cuisent, faire frire le lard dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le lard à l'aide d'une écumoire, en laissant la graisse dans la poêle. Faire revenir les oignons dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Préparer la vinaigrette
Incorporer le vinaigre, la moutarde, le sucre et le bouillon de bœuf à la poêle contenant les oignons. Porter à frémissement pendant 2 minutes pour faire légèrement réduire.
Couper et mélanger
Peler rapidement les pommes de terre chaudes sous l'eau froide courante. Les couper en rondelles de 5 mm dans un grand saladier. Verser immédiatement la vinaigrette chaude et le lard sur les pommes de terre.
Incorporer
Mélanger délicatement les pommes de terre pour les enrober sans les écraser. Laisser reposer le saladier pendant 15 minutes avant d'ajouter le persil et de servir.
Other turns to take.
Style bavarois
Ajouter une cuillère à soupe de graines de carvi aux oignons pendant qu'ils suent pour un arôme profond et terreux.
Plus acidulé
Remplacer la moitié du vinaigre par la saumure d'un bocal de cornichons dill.
When it doesn't go to plan.
Peler les pommes de terre chaudes est plus facile si vous les tenez avec un torchon tout en retirant la peau avec un couteau d'office.
Si la salade semble sèche après le repos, ajoutez un filet de bouillon de bœuf chaud supplémentaire; les pommes de terre continueront d'absorber jusqu'à saturation.
Salez généreusement l'eau de cuisson, car la peau ferme des pommes de terre à chair ferme empêche l'assaisonnement de pénétrer au centre plus tard.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Elle est meilleure servie tiède. Si vous devez la préparer à l'avance, gardez les pommes de terre et la vinaigrette séparées, puis réchauffez la vinaigrette et mélangez juste avant de servir.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe