Moutarde Douce Maison
Ce n'est pas le genre de moutarde que l'on prépare à la hâte. En laissant la poudre sèche reposer dans de l'eau froide pendant dix minutes avant d'ajouter vos ingrédients liquides, vous domptez les huiles volatiles pour obtenir quelque chose de complexe plutôt que de simplement agressif.
La température est votre régulateur
Utilisez de l'eau froide pour le mélange initial. L'eau chaude tue la réaction enzymatique trop rapidement, vous laissant un produit fade plutôt qu'un condiment vif et plein de caractère.
- Petit bol en verre
- Fouet
- Petit bocal hermétique
What goes in.
- 120 mlpoudre de moutarde jaune
- 80 mleau froide
- 60 mlmiel
- 30 mlvinaigre de cidre
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
Réveillez les enzymes
Mélangez d'abord uniquement la poudre de moutarde et l'eau froide. Laisser reposer 10 minutes crée le caractère vivifiant qui définit une bonne moutarde.
The method.
Hydratez la base
Dans un bol en verre, fouettez la poudre de moutarde et l'eau froide jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez reposer sans y toucher pendant 10 minutes.
Ajoutez l'acide
Incorporez le vinaigre et le sel. Vous verrez la texture s'épaissir légèrement au fur et à mesure que l'acide réagit avec la pâte de moutarde.
Sucrez
Incorporez le miel jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré. Si la moutarde semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau à la fois jusqu'à obtenir une consistance tartinable.
Laissez maturer
Transférez dans un bocal et fermez. Conservez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant utilisation, afin que les arômes vifs s'adoucissent dans le miel.
Other turns to take.
Moutarde Douce à l'Ancienne
Remplacez la moitié de la poudre de moutarde par des graines de moutarde jaunes entières trempées dans du vinaigre toute la nuit.
Moutarde aux Herbes
Incorporez une cuillère à café d'estragon frais ou d'aneth finement ciselé après avoir ajouté le miel.
When it doesn't go to plan.
Si la moutarde a un goût trop fort, laissez-la reposer au réfrigérateur un jour de plus ; le vinaigre et le miel ont besoin de temps pour s'harmoniser.
Conservez dans un bocal en verre pour éviter que le vinaigre ne réagisse avec les couvercles en plastique.
Elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à trois mois, bien que son intensité s'estompera naturellement avec le temps.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma moutarde est-elle si amère ?
Vous avez probablement utilisé de l'eau chaude ou de la poudre de moutarde périmée. Utilisez la poudre la plus fraîche possible et commencez toujours avec de l'eau froide.
Puis-je utiliser du sucre brun à la place du miel ?
Oui, mais cela changera le profil pour être plus orienté vers la mélasse. Le miel conserve un profil plus pur.
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