Cuisson de la Choucroute Fraîche
La choucroute crue et réfrigérée est à des années-lumière de la version en conserve. La traiter correctement signifie préserver cette légère et vive acidité tout en transformant le chou en une texture souple et tendre.
L'équilibre est essentiel.
Ne rincez pas le chou si vous ne voulez pas perdre l'acidité caractéristique qui donne sa personnalité au plat. S'il vous semble trop acide, utilisez un trait de bouillon ou de vin blanc pour diluer plutôt que de l'eau.
- casserole à fond épais
- pinces
- couvercle
What goes in.
- 450 gde choucroute fraîche et crue
- 12 clde vin blanc sec ou de bouillon de poulet
- 1 c. à soupede graisse de bacon ou de beurre doux
- 1petit oignon jaune, finement coupé en dés
- 1feuille de laurier
- 1/2 c. à caféde graines de carvi
Adoucir les aromates
Faites suer les oignons dans la matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient translucides et sucrés avant d'ajouter le chou. Cela crée une base de saveur qui soutient la saumure piquante.
The method.
Faire revenir les aromates
Faites fondre la matière grasse dans votre casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et les graines de carvi. Laissez cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dégagent une odeur sucrée, environ 5 minutes.
Ajouter la base
Incorporez la choucroute en l'étalant uniformément. Versez le vin ou le bouillon et ajoutez la feuille de laurier.
Mijoter
Amenez le liquide à un léger frémissement. Réduisez immédiatement le feu au minimum et couvrez la casserole hermétiquement.
Finaliser
Laissez cuire pendant 40 minutes. Jetez un œil une fois à mi-cuisson pour vous assurer qu'il reste une petite quantité de liquide au fond. Si la casserole est sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.
Other turns to take.
Avec une pomme
Ajoutez une pomme acidulée coupée finement à mi-cuisson pour adoucir l'acidité.
Avec de la viande fumée
Ajoutez quelques lardons épais ou des morceaux de saucisse fumée avant d'ajouter le chou.
When it doesn't go to plan.
Gardez le couvercle. La vapeur qui s'échappe est de l'humidité perdue qui empêche la choucroute de se dessécher.
Le chou doit avoir un aspect brillant et teinté d'or une fois terminé.
Les restes sont meilleurs après une nuit au réfrigérateur, car les épices pénètrent les fibres du chou.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma choucroute est-elle croquante après 45 minutes ?
La choucroute fraîche varie en épaisseur de coupe. Si elle est encore croquante, ajoutez un trait de liquide et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Puis-je utiliser de l'eau à la place du vin ou du bouillon ?
Vous pouvez, mais la saveur sera unidimensionnelle. Un trait de jus de pomme est un meilleur substitut si vous souhaitez éviter l'alcool.
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