Salade Croquante de Concombre et Aneth
Cette salade repose sur le contraste entre les fines lanières de concombre rendues croustillantes par le sel et le mordant vif d'une vinaigrette à base de vinaigre. Vous retirez l'eau des concombres en premier pour que la vinaigrette nappe les légumes plutôt que de nager au fond du bol.
Contrôler l'humidité
Le secret, c'est le sel ; si vous sautez l'étape du séchage, votre vinaigrette sera diluée et perdra de son piquant.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Passoire
- Grand saladier
- Torchons propres
What goes in.
- 1 kgde concombres anglais
- 1 c. à soupede sel casher
- 125 mlde vinaigre blanc
- 2 c. à soupede sucre granulé
- 60 mld'aneth frais, finement ciselé
- 1/2oignon rouge, émincé en demi-lunes très fines
Extraire le liquide
Faire mariner les concombres tranchés avec du sel et les laisser reposer dans une passoire retire l'excès d'eau, ce qui évite que la salade ne devienne détrempée une fois la vinaigrette ajoutée.
The method.
Trancher les concombres
Utilisez une mandoline pour les couper en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Si vous utilisez un couteau, veillez à ce qu'ils soient uniformes pour qu'ils ramollissent à la même vitesse.
Saler et égoutter
Placez les rondelles dans une passoire, saupoudrez de sel et mélangez. Laissez reposer au-dessus d'un évier pendant 30 minutes. Les concombres devraient paraître flétris et légèrement translucides.
Sécher soigneusement
Épongez les rondelles entre deux torchons, en pressant fermement pour éliminer autant d'humidité que possible. Transférez dans un bol.
Assaisonner la salade
Fouettez le vinaigre, le sucre et l'aneth jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Versez sur les concombres et les oignons, en mélangeant délicatement pour napper chaque surface.
Laisser reposer
Laissez le bol à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir, afin que les saveurs pénètrent la chair du concombre.
Other turns to take.
Finition crémeuse
Incorporez un quart de tasse de crème aigre ou de yaourt grec épais après avoir ajouté la vinaigrette pour une texture plus riche et rafraîchissante.
Piquant épicé
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge à la vinaigrette pour une chaleur subtile qui contrebalance le vinaigre.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des concombres anglais ou persans ; leur peau est suffisamment fine pour que vous n'ayez pas besoin de les peler.
Ne rincez pas les concombres après les avoir salés ; le sel résiduel est nécessaire pour l'assaisonnement.
L'oignon rouge apporte un contraste vif ; faites tremper les lamelles dans de l'eau froide pendant 5 minutes avant de les ajouter à la salade si vous souhaitez une saveur d'oignon plus douce.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Elle est meilleure consommée dans les deux heures suivant l'assaisonnement. Au-delà, les concombres commencent à perdre leur croquant et prennent une texture aigre-douce.
Que faire si ma vinaigrette est trop acidulée ?
Ajoutez une demi-cuillère à café de sucre supplémentaire et mélangez bien. L'acidité du vinaigre varie selon les marques, alors goûtez avant d'assaisonner.
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