Salade de pommes de terre crémeuse traditionnelle
Une bonne salade de pommes de terre repose sur la texture de la pomme de terre qui garde sa forme plutôt que de se transformer en purée. Lorsqu'elle est assaisonnée à la bonne température, les ingrédients s'unissent pour former un accompagnement cohérent qui est encore meilleur le lendemain.
Choisissez la bonne pomme de terre pour le travail.
Utilisez des pommes de terre à chair ferme comme la Yukon Gold ou celles à peau rouge. Elles contiennent moins d'amidon et ne s'écraseront pas en purée lorsque vous les mélangerez avec la vinaigrette.
- grande marmite
- passoire
- grand saladier
- couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 1,1 kgpommes de terre Yukon Gold, brossées
- 3 c. à soupevinaigre de cidre
- 240 mlmayonnaise
- 60 mlmoutarde jaune
- 3œufs durs, hachés
- 2branches de céleri, coupées en petits dés
- 120 mloignon rouge, haché finement
- 60 mlaneth frais, haché
- au goûtsel casher et poivre noir
Assaisonner pendant qu'elles sont encore chaudes
Mélangez les pommes de terre en dés avec le vinaigre et une pincée de sel dès qu'elles sortent de la casserole. La chaleur résiduelle ouvre les cellules de la pomme de terre, assurant que l'assaisonnement pénètre bien à l'intérieur au lieu de rester à la surface.
The method.
Cuire les pommes de terre
Placer les pommes de terre dans une casserole et couvrir d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans aucune résistance, environ 15-20 minutes.
Premier assaisonnement
Égoutter les pommes de terre et laisser sécher à la vapeur dans la passoire pendant 3 minutes. Pendant qu'elles sont chaudes, les couper en morceaux de taille bouchée et les mélanger immédiatement avec le vinaigre et la moitié du sel.
Refroidir et mélanger
Laisser les pommes de terre atteindre la température ambiante. Dans un autre bol, fouetter la mayonnaise, la moutarde, le poivre et le reste du sel.
Combiner
Incorporer délicatement les pommes de terre refroidies, les œufs hachés, le céleri, l'oignon et l'aneth au mélange de mayonnaise. Utiliser une spatule en caoutchouc pour mélanger les ingrédients doucement afin d'éviter de briser les cubes de pommes de terre.
Other turns to take.
Lardons et ciboule
Ajouter quatre tranches de lard épais croustillant émietté et remplacer l'aneth par des feuilles de ciboule ciselées.
Plus de cornichons
Ajouter 80 ml de cornichons aigres-doux finement coupés en dés et une cuillère à soupe de leur saumure à la vinaigrette pour un profil plus acidulé et vif.
When it doesn't go to plan.
Salez agressivement votre eau de cuisson ; la pomme de terre a besoin d'absorber l'assaisonnement dès le début.
Si la salade semble trop sèche après une heure, ajoutez un filet de jus de cornichon ou d'eau pour détendre la mayonnaise.
Réfrigérer la salade finale pendant au moins deux heures avant de servir pour laisser les saveurs se mélanger.
The ones that keep coming up.
Puis-je laisser la peau ?
Oui, surtout si vous utilisez des pommes de terre à peau rouge. Cela ajoute de la texture et un aspect plus rustique.
Pourquoi mes pommes de terre se sont-elles réduites en purée ?
Les pommes de terre ont probablement été trop cuites ou vous avez remué trop vigoureusement une fois la mayonnaise ajoutée.
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