La Sauce du Sauerbraten : Préparation et Astuces
La sauce est ce qui unit le rôtre. En utilisant le liquide filtré de votre marinade de plusieurs jours, vous transformez une base aigre et vinaigrée en une sauce lisse et complexe qui adoucit l'intensité de la viande.
Ne précipitez pas la dissolution des biscuits.
Les biscuits ont besoin de temps pour ramollir complètement ; si vous les ajoutez trop rapidement ou en trop gros morceaux, la sauce sera grumeleuse au lieu d'être veloutée.
- Passoire fine
- Casserole à fond épais
- Fouet
What goes in.
- 750 mlmarinade de sauerbraten filtrée
- 8-10biscuits gingersnaps, écrasés
- 30 mlcrème aigre ou crème épaisse
- au goûtsel et poivre noir
Utiliser des Gingersnaps comme Base
Les gingersnaps agissent comme épaississant naturel. Écrasez-les en une fine poudre avant de les introduire dans le liquide pour garantir une texture lisse.
The method.
Filtrer le liquide
Versez votre marinade à travers une passoire fine dans une casserole pour retirer les aromates restants comme les clous de girofle ou les feuilles de laurier.
Porter à frémissement
Placez la casserole sur feu moyen jusqu'à ce que le liquide atteigne un frémissement régulier.
Incorporer les biscuits
Incorporez progressivement les gingersnaps écrasés en fouettant. La sauce va foncer à mesure que les biscuits se dissolvent.
Réduire
Baissez le feu et laissez la sauce épaissir pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache au fond de la casserole.
Finaliser
Incorporez la crème en fouettant pour adoucir l'acidité. Goûtez pour ajuster le sel et le poivre avant de servir sur la viande tranchée.
Other turns to take.
Plus Sucrée
Ajoutez une cuillère à café de confiture de cassis noir si la marinade est trop piquante.
Saveur Terreuse Intense
Incorporez une cuillère à soupe de lardons émiettés ou une touche de bière brune pendant l'étape du frémissement.
When it doesn't go to plan.
Si la sauce devient trop épaisse, fouettez-la avec un peu de bouillon de bœuf jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Écrasez les biscuits dans un sac plastique scellé avec un rouleau à pâtisserie pour vous assurer qu'ils soient de taille homogène.
Goûtez la marinade avant de la faire mijoter ; si elle est extrêmement acide, ajoutez une pincée de sucre brun.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la fécule de maïs à la place des gingersnaps ?
Vous pouvez, mais vous perdrez la profondeur et les épices caractéristiques qui définissent la sauce traditionnelle du sauerbraten. Si vous devez absolument utiliser un amidon, préparez une liaison avec de l'eau froide et ajoutez-la avec parcimonie.
Comment rectifier une sauce grumeleuse ?
Passez la sauce finie une dernière fois au travers d'une passoire fine avant de servir.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe