Préparer la crème de raifort
Le secret d'une bonne crème de raifort réside dans le moment où l'on râpe. La racine fraîche perd son piquant volatil en quelques minutes une fois exposée à l'air, il faut donc la râper directement dans votre bol pour capturer les huiles volatiles.
Utilisez des racines fraîches et fermes.
Vérifiez que votre racine de raifort est ferme et sans taches molles. Si la racine est vieille ou sèche, la sauce résultante manquera de piquant.
- Microplane ou râpe à petits trous
- Saladier
- Fouet ou batteur électrique
What goes in.
- 85 gde racine de raifort fraîche, pelée
- 240 mlde crème à fouetter épaisse, réfrigérée
- 1 c. à caféde vinaigre de vin blanc ou de jus de citron frais
- 1/2 c. à caféde sel kasher
Contrôler la viscosité
Arrêtez de fouetter dès que la crème forme des pics mous et ondoyants. Si vous fouettez au-delà de cette étape, la matière grasse commencera à se séparer, rendant la sauce granuleuse.
The method.
Préparer la racine
Pelez la peau extérieure de la racine de raifort avec un économe jusqu'à atteindre l'intérieur pâle et fibreux.
Râper
À l'aide du côté le plus fin de votre râpe, réduisez la racine en une purée fine et humide directement dans votre saladier. Visez environ deux cuillères à soupe de matière râpée.
Assaisonner
Incorporez le sel et le vinaigre au raifort râpé. L'acide agit comme un stabilisateur pour le piquant.
Fouetter
Versez la crème épaisse froide. Fouettez régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe et laisse des traces molles derrière le fouet.
Other turns to take.
Crème aux herbes
Incorporez une cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée ou de persil frais à la toute fin pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur.
Variation à la moutarde de Dijon
Incorporez une demi-cuillère à café de moutarde de Dijon pour une couche de complexité supplémentaire et une légère teinte jaune.
When it doesn't go to plan.
Gardez votre bol et votre crème glacés pour aider l'émulsion à se tenir.
Portez des lunettes si vous êtes sensible aux vapeurs volatiles libérées lors du râpage de la racine.
Servez immédiatement ; le mélange se dégonflera et perdra son piquant vif s'il est laissé à reposer plus d'une heure.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du raifort en pot ?
Vous pouvez, mais la texture sera plus liquide et le goût nettement plus doux. Égouttez soigneusement le raifort en pot avant de l'ajouter à la crème.
Comment réparer la sauce si elle devient trop épaisse ?
Incorporez une cuillère à café de crème épaisse froide ou de lait, une goutte à la fois, jusqu'à ce que la consistance désirée revienne.
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