Currywurst : Saucisse au curry berlinoise
C'est un plat conçu pour la rapidité et l'impact. On ne cherche pas la subtilité ici, mais plutôt le piquant des épices qui tranche avec la richesse du porc.
La texture est la caractéristique déterminante.
Ne faites pas bouillir la saucisse. Vous voulez que le boyau claque sous la dent, ce qui n'arrive que si vous la saisissez dans une poêle bien chaude.
- poêle à fond épais
- casserole
- pinces
- couteau de chef
What goes in.
- 2bratwursts de porc, précuites
- 240 mlpassata de tomate ou ketchup
- 1 c. à soupepoudre de curry (douce ou moyenne)
- 1 c. à cafésauce Worcestershire
- 1 c. à cafésucre
- 1/2 c. à cafépaprika fumé
- 1 c. à soupehuile neutre
Faire craquer le boyau
Maintenez le feu moyen-vif et tournez les saucisses fréquemment. Vous recherchez une peau foncée, dorée et cloquée sur tout le pourtour avant même de les trancher.
The method.
Préparer la sauce
Dans une petite casserole, mélangez la passata, le sucre, la sauce Worcestershire et la moitié de la poudre de curry. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à épaississement.
Saisir les saucisses
Faites chauffer l'huile dans votre poêle. Ajoutez les saucisses entières et faites-les cuire, en les tournant de temps en temps, jusqu'à ce que le boyau soit foncé et croustillant, environ 6 à 8 minutes.
Trancher
Retirez les saucisses de la poêle. Laissez-les reposer 60 secondes, puis tranchez-les en rondelles d'environ 2,5 cm d'épaisseur en biais.
Dresser
Disposez les tranches sur une assiette, versez la sauce chaude au centre, et saupoudrez l'ensemble de l'assiette avec le reste de la poudre de curry.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez une cuillère à café de poivre de Cayenne ou de piment finement haché à la sauce pendant qu'elle mijote.
Avec frites
Servez avec des pommes de terre coupées en quartiers, doublement frites, nappées d'une cuillère de mayonnaise.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez des bratwursts crues, faites-les d'abord mijoter dans de l'eau pendant 5 minutes pour vous assurer qu'elles sont bien cuites avant de les saisir.
Ne lésinez pas sur le saupoudrage final de poudre de curry ; il apporte le coup de fouet aromatique qui équilibre le sucre de la base de tomate.
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau ou un trait de vinaigre de cidre.
The ones that keep coming up.
Dois-je retirer la peau de la saucisse ?
Non. Le boyau apporte le croustillant qui définit un vrai currywurst.
Puis-je utiliser du ketchup à la place de la passata ?
Oui, mais réduisez considérablement le sucre, car le ketchup est déjà assez sucré.
How real cooks make it.
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