Épaule de porc rôtie lentement
Une bonne épaule de porc n'a pas besoin d'une marinade complexe ou d'un mélange d'épices élaboré. Lorsque vous lui accordez suffisamment de temps, le gras fond dans le muscle, vous laissant une viande qui s'effiloche dans l'assiette.
Surveillez la température, pas l'horloge.
L'épaule de porc pardonne les erreurs, mais ne précipitez pas la transition du ferme au fondant. Si la viande résiste lorsque vous la piquez, accordez-lui encore trente minutes.
- Rôtissoire solide ou cocotte
- Couteau d'office bien aiguisé
- Thermomètre à viande
- Papier d'aluminium
What goes in.
- 1,1 - 1,4 kgépaule de porc avec os (échine)
- 3 c. à soupegros sel (type sel casher)
- 1 c. à soupepoivre noir fraîchement moulu
- 2oignons jaunes, coupés en tranches épaisses
Inciser le gras en losanges
Utilisez votre couteau pour entailler le gras en formant un motif en losanges, sans atteindre la chair. Cela permet au gras de s'échapper et d'arroser la viande pendant la cuisson, tout en créant plus de surface pour le croustillant.
The method.
Préparer le four
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Inciser et assaisonner
Épongez la viande avec du papier absorbant. Incisez le gras en losanges. Frottez le sel et le poivre dans les interstices du gras et sur le dessous de la viande.
Créer un lit d'oignons
Placez les tranches d'oignons au fond de votre rôtissoire pour créer une grille. Posez le porc dessus, côté gras vers le haut.
Rôtir lentement
Enfournez sans couvrir pendant 5 à 6 heures. Vérifiez après 4 heures ; si le dessus dore trop vite, couvrez-le lâchement avec du papier aluminium.
Vérifier la cuisson
La température interne doit atteindre au moins 90°C (195°F). Recherchez une croûte foncée, couleur acajou, et un os qui tourne facilement quand on le manipule.
Laisser reposer
Transférez sur une planche à découper et laissez reposer pendant au moins 30 minutes avant d'effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes.
Other turns to take.
Infusion d'agrumes
Glissez des tranches d'orange et des gousses d'ail écrasées sous le porc avant de rôtir.
Croûte aux herbes
Mélangez du romarin et du thym hachés avec le mélange sel et poivre.
When it doesn't go to plan.
Ne retirez pas trop de gras du gras ; ce gras est ce qui garde l'épaule humide pendant la longue cuisson.
Conservez le gras rendu et les oignons du fond de la rôtissoire pour les mélanger à la viande effilochée.
Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, augmentez la température du four à 220°C (425°F) pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
The ones that keep coming up.
Dois-je saisir la viande avant ?
Non. À cette température et durée, le four fait tout le travail de brunissement de l'extérieur.
Puis-je cuire cela dans une mijoteuse ?
Vous pouvez, mais vous perdrez la texture extérieure croustillante que le rôtissage au four procure.
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