Bretzels Moelleux Façonnés à la Main
Il y a un rythme dans le façonnage de ces bretzels à la main. Une fois que vous avez la bonne tension dans la corde, le nœud se fait en un seul mouvement fluide.
La pâte doit être ferme, pas collante.
Si la pâte colle à vos doigts, ajoutez de la farine une cuillère à soupe à la fois. La pâte doit avoir la consistance de votre lobe d'oreille – souple, mais qui garde sa forme.
- grand saladier
- écumoire
- grande casserole pour l'ébullition
- plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
What goes in.
- 350 mleau tiède
- 1 c. à soupelevure sèche active
- 2 c. à cafésel casher
- 540 gfarine tout usage
- 55 gbeurre doux, fondu
- 120 mlbicarbonate de soude
- au goûtgros sel de bretzel
La Torsion et le Pliage
Roulez la corde sur 60 cm. Ramenez les extrémités vers le haut, croisez-les deux fois, puis repliez la boucle sur la base pour fixer la forme.
The method.
Activer la levure
Dissolvez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer jusqu'à ce qu'une fine couche de mousse apparaisse à la surface, environ cinq minutes.
Mélanger la pâte
Ajoutez la farine, le sel et le beurre fondu. Pétrissez à la main sur un plan de travail propre pendant dix minutes jusqu'à ce que la surface soit lisse et que la pâte revienne à sa place quand on appuie dessus.
Levée
Placez dans un bol graissé, couvrez d'un linge et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume, généralement une heure.
Cuisson (ébullition)
Préchauffez votre four à 230°C (450°F). Portez huit tasses d'eau (environ 2 litres) et le bicarbonate de soude à ébullition franche. Plongez les bretzels façonnés un par un pendant 30 secondes.
Cuisson (four)
Retirez avec une écumoire, placez sur du papier sulfurisé, saupoudrez de gros sel, et enfournez pendant 12 à 14 minutes jusqu'à obtention d'une couleur brun châtaigne foncé.
Other turns to take.
Cannelle et Sucre
Badigeonnez de beurre fondu immédiatement après les avoir sortis du four, puis roulez-les dans un mélange de sucre et de cannelle moulue.
Au Fromage
Ajoutez une bonne couche de cheddar fort râpé pendant les trois dernières minutes de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Gardez votre plan de travail légèrement fariné, mais n'en faites pas trop, sinon la corde ne collera pas à elle-même lorsque vous la plierez.
Si la pâte se rétracte pendant que vous la roulez, laissez-la reposer cinq minutes pour détendre le gluten.
Assurez-vous que l'eau de bicarbonate de soude est à ébullition franche avant d'ajouter la pâte pour garantir cette croûte acajou caractéristique.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes bretzels sortent-ils pâles ?
L'étape de l'ébullition est cruciale. Si le bain de bicarbonate de soude n'est pas assez chaud ou trop court, la croûte ne brunira pas correctement.
Puis-je les préparer à l'avance ?
Vous pouvez les façonner et les réfrigérer sur la plaque jusqu'à une heure, mais ils sont meilleurs lorsqu'ils sont bouillis et cuits à la minute.
How real cooks make it.
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