Comment cuire des saucisses à la poêle
Une saucisse bien cuite doit craquer distinctement sous la dent, avec un intérieur juteux et opaque. Les cuire trop vite laisse la peau brûlée et le centre cru ; la patience est le seul ingrédient dont vous avez vraiment besoin.
Résistez à l'envie de les piquer
Piquer les saucisses laisse échapper toute l'humidité interne, transformant une saucisse succulente en un morceau de viande sec et triste. Laissez le boyau garder le jus.
- poêle à fond épais
- pinces
- couvercle anti-éclaboussures
What goes in.
- 8saucisses fraîches crues
- 1 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin ou végétale
- 2 c. à soupeeau
Faire fondre avant de saisir
En plaçant les saucisses dans une poêle froide, vous permettez au gras interne de fondre lentement. Cela crée une croûte dorée et uniforme plutôt qu'une saisie agressive et inégale.
The method.
Disposez les saucisses
Placez les saucisses dans une poêle froide à fond épais. Ajoutez l'huile et étalez-la pour enrober le fond de la poêle.
Réglez la chaleur
Portez à feu moyen-doux. Vous devriez entendre un très léger grésillement, pas un rugissement. Si elles commencent à crépiter violemment, baissez le feu.
Tournez
Laissez cuire pendant 12 à 15 minutes, en les retournant toutes les quelques minutes avec les pinces. Utilisez le côté plat des pinces pour assurer un contact uniforme avec la poêle sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient de couleur homogène.
Finition à la vapeur
Une fois que les boyaux sont bruns et tendus, ajoutez l'eau dans la poêle. Couvrez immédiatement avec un couvercle ou une grande assiette pendant 2 minutes pour cuire le centre à la vapeur.
Croustillant final
Retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen-vif pendant 30 secondes pour évaporer toute humidité restante et rendre la peau croustillante à nouveau.
Other turns to take.
Saisie aromatique
Ajoutez deux gousses d'ail écrasées et une branche de romarin frais à l'huile pendant les trois dernières minutes de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Si les saucisses collent, elles ne sont pas prêtes à être retournées ; attendez qu'elles se détachent naturellement de la poêle.
Laissez reposer les saucisses sur une assiette chaude pendant trois minutes après les avoir retirées du feu pour permettre aux jus de se répartir.
Utilisez une poêle en fonte si vous en avez une : elle conserve mieux la chaleur et crée une croûte plus uniforme.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si elles sont cuites ?
Les saucisses doivent être fermes au toucher et le boyau doit être bien tendu. Si vous avez un thermomètre à lecture instantanée, visez une température interne de 71 °C (160 °F).
How real cooks make it.
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