Les Bases de la Bratwurst
Une bratwurst ne devrait jamais être bouillie jusqu'à devenir grise ou carbonisée au point que la peau éclate. Un contrôle adéquat de la température garantit que la viande reste succulente tandis que l'extérieur développe le mordant nécessaire.
La constance est votre meilleur outil
Évitez de piquer les peaux avec une fourchette pendant la cuisson, car cela libère les jus que vous voulez conserver à l'intérieur. Utilisez plutôt une pince pour les retourner.
- sauteuse profonde ou casserole
- grill en fonte ou grill au charbon de bois
- pinces
What goes in.
- 4saucisses bratwurst fraîches
- 33 clbière blonde (lager ou pilsner)
- 1oignon jaune, coupé en demi-lunes
- 2 c. à soupebeurre doux
- 4pains à hot-dog ou pains à bratwurst
Mijoter puis Saisir
Le mijotage assure une cuisson complète de la saucisse sans brûler la peau. La saisie finale ajoute texture et couleur que le simple fait de bouillir ne peut pas obtenir.
The method.
Mijoter
Placez les bratwursts, les oignons et la bière dans une sauteuse. Portez à un léger frémissement à feu moyen. Laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que les saucisses soient fermes au toucher.
Égoutter
Retirez les saucisses du liquide. Réservez les oignons dans la poêle en y ajoutant le beurre. Augmentez le feu à moyen-vif et laissez les oignons ramollir et dorer pendant que les saucisses reposent.
Saisir
Placez les saucisses sur un grill chaud ou dans une poêle en fonte chaude. Retournez-les chaque minute jusqu'à ce que les peaux soient couleur acajou et tendues, environ 4 à 5 minutes au total.
Servir
Glissez chaque brat dans un pain, garnissez d'oignons poêlés et ajoutez une généreuse bande de moutarde à l'ancienne.
Other turns to take.
Style Currywurst
Après la saisie, coupez la bratwurst en rondelles et noyez-la dans une sauce à base de ketchup réduit, de concentré de tomate et d'une généreuse pincée de poudre de curry jaune.
Braisée à la Choucroute
Remplacez la bière par une quantité égale d'eau et de choucroute bien égouttée pour un profil plus acidulé et vif.
When it doesn't go to plan.
Si votre grill a tendance à s'enflammer, gardez un vaporisateur d'eau à proximité pour maîtriser les flammes.
Les bratwursts sont meilleures lorsqu'elles atteignent une température interne de 71°C.
Faites griller l'intérieur de vos pains pendant 30 secondes pour éviter qu'ils n'absorbent trop d'humidité.
The ones that keep coming up.
Pourquoi la peau de ma bratwurst éclate-t-elle toujours ?
Cela se produit lorsque la pression interne monte trop vite à cause d'une chaleur directe et élevée. Commencez toujours par un mijotage à feu doux pour fixer doucement la peau avant de passer à feu vif.
Dois-je obligatoirement utiliser de la bière ?
Non. Le jus de pomme ou le bouillon de volaille fournissent une base d'humidité similaire sans l'amertume du malt.
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