Comment réussir un œuf à la coque parfait
La réussite d'un œuf à la coque repose sur le chronomètre plus que sur la technique. Une fois que vous maîtrisez le rythme de l'eau et de l'horloge, vous éliminez le hasard qui donne des blancs caoutchouteux ou des jaunes pas assez cuits, voire crus.
La température ambiante est non négociable.
Si vous plongez un œuf froid dans de l'eau bouillante, la coquille risque de se fissurer à cause du choc thermique. Sortez vos œufs du réfrigérateur vingt minutes avant de commencer.
- Casserole moyenne
- Écumoire
- Minuteur
- Petit bol pour un bain d'eau glacée
What goes in.
- 4grands œufs, température ambiante
- pour couvrireau
- 250 mlglaçons
Le Bain Glacé
La chaleur résiduelle à l'intérieur de la coquille continuera de cuire le jaune bien après que l'œuf ait quitté l'eau. Le bain glacé n'est pas une option ; il stoppe net la cuisson résiduelle.
The method.
Faire bouillir l'eau
Remplissez votre casserole d'eau de manière à ce que les œufs soient submergés d'environ 2-3 cm. Portez à ébullition vive à feu vif.
Plonger
Baissez légèrement le feu pour éviter les éclaboussures, puis déposez délicatement chaque œuf dans l'eau à l'aide de votre écumoire.
Chronométrer
Augmentez le feu pour reprendre l'ébullition et réglez votre minuteur sur six minutes et trente secondes. Maintenez une légère et constante ébullition.
Choc thermique
Pendant que les œufs cuisent, remplissez un petit bol d'eau et de glaçons. Dès que le minuteur sonne, transférez immédiatement les œufs dans le bain glacé.
Refroidir et écaler
Laissez les œufs reposer dans l'eau glacée pendant trois minutes. Tapotez doucement la coquille sur le comptoir pour la fissurer uniformément, puis écalez-les sous un mince filet d'eau froide courante.
Other turns to take.
Œuf coulant (style 'mollet')
Cuisez pendant sept minutes et demie si vous préférez un jaune qui prend une texture épaisse et crémeuse, comme une crème anglaise épaisse.
Œuf à la vapeur
Placez les œufs dans un panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante au lieu de les submerger ; le temps de cuisson reste le même et les coquilles s'enlèvent souvent plus facilement.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des œufs qui ont quelques jours plutôt que des œufs extra-frais ; les œufs plus anciens s'écalent beaucoup plus facilement car la poche d'air en haut de la coquille est plus grande.
Si vous cuisinez plus de quatre œufs, assurez-vous que votre casserole est assez large pour qu'ils ne soient pas empilés les uns sur les autres.
Écalez les œufs en commençant par l'extrémité la plus large, là où se trouve la poche d'air.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes œufs se sont-ils fissurés dans l'eau ?
L'eau était probablement en ébullition trop vive lorsque vous les avez plongés, ou les œufs étaient trop froids. Plongez-les doucement et maintenez un feu constant.
Combien de temps se conservent-ils ?
Conservez-les au réfrigérateur, dans leur coquille, jusqu'à trois jours. Écalez-les juste avant de servir.
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