Rösti de pommes de terre croustillant
C'est une étude de la gestion de la chaleur. L'objectif est de cuire la pomme de terre sans brûler l'extérieur, ce qui nécessite une poêle à fond épais et une main calme pour le retournement.
Gérer l'humidité
Le secret du croustillant est d'essorer chaque goutte d'eau des pommes de terre une fois râpées. Si elles restent humides, elles cuiront à la vapeur au lieu de frire.
- râpe ménagère
- torchon propre
- poêle en fonte à fond épais de 25 cm
- assiette plate pour le retournement
What goes in.
- 700 gpommes de terre Russet, pelées
- 3 c. à soupebeurre clarifié ou huile supportant une haute température
- 1 c. à cafésel casher
- 1/2 c. à cafépoivre noir
L'essorage
Placez vos pommes de terre râpées au centre d'un torchon propre, rassemblez les coins et tordez jusqu'à ce que vos poignets vous fassent mal. Plus les filaments sont secs, plus le résultat sera croustillant.
The method.
Râper les pommes de terre
Utilisez le côté grossier de la râpe. Mélangez immédiatement les filaments dans un bol avec le sel et le poivre.
Sécher les pommes de terre
Enveloppez les filaments assaisonnés dans votre torchon et pressez fermement au-dessus de l'évier jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau qui coule.
Chauffer la poêle
Placez la poêle sur feu moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe de matière grasse. Une fois qu'elle scintille, ajoutez les pommes de terre et étalez-les uniformément jusqu'aux bords.
Façonner et cuire
Appuyez doucement avec une spatule. Laissez cuire sans y toucher pendant 12 à 15 minutes ; vous voulez que le dessous prenne une couleur cuivre profonde et brillante.
Le retournement
Placez une assiette sur la poêle, retournez la poêle et faites glisser le rösti dans la poêle. Ajoutez la matière grasse restante sur les bords et laissez cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que le deuxième côté soit également croustillant.
Other turns to take.
Infusé aux herbes
Mélangez deux cuillères à soupe de ciboulette ou de thym frais haché dans les filaments de pommes de terre avant la cuisson.
Fromagé
Mélangez un demi-tasse de Gruyère râpé ou de cheddar fort une fois les pommes de terre séchées.
When it doesn't go to plan.
Ne surchargez jamais la poêle si vous faites de plus petits röstis individuels ; ils ont besoin d'espace pour respirer et devenir croustillants.
Si vous n'êtes pas sûr que le centre soit cuit, appuyez au centre du rösti ; s'il est ferme et élastique plutôt que mou, il est prêt.
Utilisez des pommes de terre riches en amidon comme les Russets ; les pommes de terre à chair ferme contiennent trop d'eau et ne se lieront pas correctement.
The ones that keep coming up.
Dois-je d'abord faire tremper les pommes de terre ?
Non. L'amidon naturel à la surface des filaments est exactement ce qui agit comme colle pour maintenir le rösti ensemble.
Puis-je utiliser du beurre ?
Les solides du beurre brûlent rapidement à la chaleur élevée requise pour une croûte croustillante. Utilisez du beurre clarifié ou un mélange d'huile et de beurre pour éviter qu'il ne brûle prématurément.
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