Crêpes Allemandes aux Pommes
Ce plat est conçu pour une poêle en fonte. Les bords se décollent de la poêle lorsque la chaleur atteint les œufs, attendrissant le fruit pendant que la pâte se solidifie pour former une base robuste.
Engagez-vous avec le four
La poêle doit être brûlante avant d'y verser la pâte, et vous devez éviter d'ouvrir la porte du four pendant qu'elle gonfle.
- Poêle en fonte de 25 cm
- Fouet
- Saladier
What goes in.
- 2grosses pommes, pelées et coupées en fines lamelles
- 3gros œufs
- 120 mlfarine tout usage
- 120 mllait entier
- 30 gbeurre doux
- 15 gsucre granulé
- 2.5 mlcannelle
Gérer la chaleur de la poêle
Vous faites d'abord dorer les pommes dans le beurre à la cuisinière, puis vous versez la pâte dessus. La transition vers le four chaud est ce qui provoque le gonflement vertical.
The method.
Préchauffer
Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Placez la poêle en fonte vide à l'intérieur pendant le préchauffage.
Mélanger la pâte
Fouettez les œufs, la farine, le lait et le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez reposer pendant que vous préparez les fruits.
Saisir les pommes
Retirez délicatement la poêle chaude du four. Ajoutez le beurre ; il doit mousser immédiatement. Jetez les lamelles de pommes et la cannelle, faites sauter sur le brûleur pendant deux minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Cuire au four
Versez la pâte sur les pommes. Remettez la poêle au four. Laissez cuire 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le centre soit pris et les bords soient bien dorés.
Other turns to take.
Version Salée
Omettez le sucre et la cannelle, remplacez les pommes par des poireaux ou des oignons finement tranchés et sautés dans de la graisse de bacon.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une pomme ferme et acidulée comme une Granny Smith pour qu'elle conserve sa forme pendant la cuisson.
Les œufs à température ambiante incorporent plus d'air, aidant la crêpe à gonfler davantage.
Servez immédiatement ; ce plat perd son gonflement spectaculaire quelques minutes après être sorti de la chaleur.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma crêpe n'a-t-elle pas gonflé ?
Le four n'était probablement pas assez chaud, ou la poêle avait trop refroidi avant que la pâte ne soit ajoutée.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe