Comment servir et déguster le saucisson sec
Un bon saucisson est une leçon de patience. Il requiert le bon environnement pour vieillir, et il mérite le geste juste lorsqu'il arrive sur la planche à découper.
La température est la clé.
Si vous sortez une saucisse directement du réfrigérateur, la graisse sera cireuse et la viande aura un goût atténué. Sortez-la du froid trente minutes avant de la manger.
- Couteau d'office bien aiguisé ou trancheuse à viande
- Planche à découper en bois
- Plat de service
What goes in.
- 1 unitéSaucisson sec (à base de porc traditionnelle)
- OptionnelCornichons ou petits oignons au vinaigre
- OptionnelPain de campagne croustillant
Le Fil du Rasoir
Votre objectif est de trancher le boyau et la viande en biseau, sous un angle vif. Les tranches fines permettent à la graisse de fondre légèrement sur la langue, révélant les notes de poivre ou d'ail enfouies dans l'affinage.
The method.
Mettre à température
Placez le saucisson entier sur le comptoir, à l'abri de la lumière directe du soleil, pendant 30 minutes. Le boyau doit être ferme, mais pas dur comme de la pierre.
Retirer le boyau
Certains boyaux naturels s'enlèvent facilement ; d'autres sont faits pour être mangés. Si le boyau est dur ou papyracé, faites une légère entaille verticale avec votre couteau et retirez-le délicatement.
Incliner le couteau
Tenez votre couteau selon un angle de 45 degrés par rapport au saucisson. Cela augmente la surface de chaque tranche, les rendant plus faciles à disposer et plus agréables à mordre.
Trancher
Visez une épaisseur de 2 millimètres. Si vous pouvez voir la lumière à travers la viande, vous avez réussi.
When it doesn't go to plan.
Tranchez toujours au fur et à mesure plutôt que de pré-trancher tout le saucisson, car il séchera et durcira une fois exposé à l'air.
Accompagnez d'un élément acide, comme un cornichon, pour équilibrer la richesse de la graisse de porc.
Si le boyau colle, passez-le très rapidement sous un filet d'eau tiède et séchez-le bien avant de le peler.
The ones that keep coming up.
Dois-je manger la poudre blanche à l'extérieur ?
C'est la 'fleur', ou moisissure noble. Elle fait partie intégrante du processus de séchage et est parfaitement sûre à la consommation.
Comment savoir s'il est avarié ?
Faites confiance à votre nez. Un saucisson sain sent la viande fermentée, le poivre et la terre. S'il sent l'ammoniaque ou présente un résidu gluant, jetez-le.
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