L'Obatzda Bavarois
Cette tartinade est un incontournable des Biergärten de Munich. C'est une façon simple d'utiliser un fromage arrivé à maturité.
La température est plus importante que la technique ici.
Sortez le beurre et le fromage du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer ; les ingrédients froids n'émulsionneront pas pour former une masse lisse et tartinable.
- grand saladier
- fourchette solide
- spatule en silicone
What goes in.
- 225 gde Camembert mûr, sans la croûte
- 2 c. à soupede beurre doux, ramolli
- 60 gde fromage à la crème
- 1/2 c. à caféde paprika doux
- 1 pincéede graines de carvi
- 2 c. à soupede bière de blé
- au goûtsel et poivre noir concassé
- facultatifoignon blanc finement tranché pour la garniture
Respectez la texture
N'utilisez pas de robot culinaire. Utilisez une fourchette pour écraser le Camembert contre la paroi du bol ; le but est d'obtenir un mélange crémeux mais clairement texturé, pas une purée uniforme.
The method.
Préparer le fromage
Retirez la croûte blanche du Camembert à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Cassez le fromage en petits morceaux directement dans votre saladier.
Mélanger les matières grasses
Ajoutez le beurre ramolli et le fromage à la crème. Utilisez une fourchette pour écraser les trois matières grasses ensemble jusqu'à ce qu'elles commencent à se lier.
Ajouter les liquides et les épices
Versez la bière et saupoudrez le paprika, le carvi, le sel et le poivre. Continuez à écraser et à incorporer jusqu'à ce que le paprika ait teinté le mélange d'un orange profond et uniforme.
Ajuster
Goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Si le mélange est trop épais pour être tartiné facilement, ajoutez une cuillère à café de bière supplémentaire. Servez immédiatement ou laissez reposer pendant trente minutes pour que le carvi développe ses arômes.
Other turns to take.
La Version Épicée
Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou de radis frais finement haché au mélange.
La Version Riche en Oignons
Incorporez une cuillère à soupe de ciboule ou d'échalotes finement hachées si vous préférez plus de piquant que l'oignon blanc cru n'en apporte.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une bière que vous aimeriez boire ; la saveur du liquide se retrouve dans la tartinade finale.
Plus le Camembert est mûr, plus l'Obatzda sera pungent et savoureux.
Si vous avez des restes de tartinade, placez du film alimentaire directement sur la surface avant de réfrigérer pour éviter qu'elle ne sèche.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du Brie à la place du Camembert ?
Oui, mais le Brie est généralement plus doux et contient plus d'eau, ce qui peut résulter en une tartinade plus molle et moins structurée.
Dois-je absolument ajouter de la bière ?
La bière ajoute une amertume caractéristique et aide à fluidifier les matières grasses. Si vous préférez ne pas utiliser d'alcool, vous pouvez utiliser un bouillon de poulet ou de légumes de haute qualité.
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