L'Obatzda Bavaroise
C'est un plat rustique incontournable des Biergärten du sud de l'Allemagne. Il se déguste à température ambiante, étalé généreusement sur un bretzel au levain, accompagné d'une chope de lager bien fraîche.
La température est votre ingrédient principal.
Sortez le fromage et le beurre du réfrigérateur une heure avant de commencer pour qu'ils ramollissent complètement. Un fromage dur donnera une pâte granuleuse et grumeleuse plutôt qu'une pâte lisse et homogène.
- Saladier moyen
- Fourchette de table robuste
- Spatule en caoutchouc
What goes in.
- 225 gde Camembert bien mûr, croûte retirée
- 30 gde beurre doux, ramolli
- 60 mlde bière blanche (Hefeweizen)
- 1 c. à caféde paprika doux
- 1/2 c. à caféde graines de carvi
- au goûtsel et poivre noir concassé
- facultatifoignon blanc finement tranché pour la garniture
Construire l'émulsion
Utilisez le dos d'une fourchette pour écraser le fromage et le beurre contre la paroi du bol jusqu'à obtenir une pâte épaisse et uniforme. Ajoutez la bière lentement, comme vous le feriez pour une vinaigrette en incorporant l'huile, afin d'éviter que le mélange ne devienne trop liquide.
The method.
Préparer le fromage
Retirez complètement la croûte blanche du Camembert et jetez-la. Vous ne voulez que la crème intérieure, bien molle.
Mélanger
Placez le fromage et le beurre ramolli dans le saladier. Écrasez-les ensemble jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux.
Incorporer le liquide
Versez la bière en trois fois, en écrasant bien après chaque ajout, jusqu'à obtenir une texture tartinable et brillante.
Assaisonner
Incorporez le paprika, les graines de carvi, le sel et le poivre. Le paprika doit donner une teinte uniforme couleur rouille à l'ensemble.
Laisser reposer
Laissez le mélange reposer pendant 10 minutes. Cela permet au carvi de libérer ses arômes et aux saveurs de se mélanger.
Other turns to take.
Version crémeuse
Ajoutez une cuillère à soupe de fromage à la crème entier ou de quark si vous préférez une texture plus douce et plus légère.
Version épicée
Remplacez la moitié du paprika doux par du paprika fumé fort pour un profil de saveur plus profond.
When it doesn't go to plan.
Si la préparation vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à café de bière supplémentaire à la fois.
Servez dans un bol peu profond et creusez le dessus avec le dos d'une cuillère pour créer des sillons où déposer la garniture d'oignon.
N'utilisez pas de robot culinaire ; la friction surchaufferait le beurre et séparerait les graisses.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du Brie à la place du Camembert ?
Oui, mais utilisez un Brie très mûr. L'arôme prononcé du Camembert est traditionnel, mais le Brie convient si vous préférez un goût plus doux.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Il est préférable de le consommer dans les 24 heures. La garniture d'oignon perdra son croquant si elle reste trop longtemps sur la préparation.
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