Comment redonner du croustillant aux feuilles de nori ramollies
Un paquet de nori laissé ouvert sur le comptoir, même une heure, va ramollir. Cette technique utilise une poêle sèche pour éliminer l'humidité et redonner du croquant.
Surveillez la couleur de près
Les algues brûlent presque instantanément. Gardez un œil sur la poêle et ayez une assiette prête pour y déposer les feuilles immédiatement.
- grande poêle en fonte ou en acier inoxydable
- pinces
What goes in.
- Au besoinFeuilles d'algues séchées ramollies
Évaporer l'humidité de surface
L'objectif est de chauffer la feuille juste assez pour transformer l'humidité de surface en vapeur sans griller l'algue elle-même.
The method.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle sur feu moyen-doux. N'ajoutez ni huile ni beurre ; la poêle doit être parfaitement sèche.
Tester la température
Jetez une minuscule goutte d'eau dans la poêle. Si elle grésille et disparaît immédiatement, la poêle est prête.
Saisir les algues rapidement
Posez une feuille d'algue à plat dans la poêle. Attendez 5 à 10 secondes. Vous devriez voir les bords se courber légèrement ou entendre un léger crépitement.
Retourner et retirer
Retournez la feuille avec les pinces pendant encore 5 secondes, puis déplacez-la sur une assiette. Laissez refroidir 30 secondes ; elle deviendra cassante en atteignant la température ambiante.
Other turns to take.
Méthode à flamme directe
Si vous avez une cuisinière à gaz, tenez la feuille avec de longues pinces à quelques centimètres de la flamme. Agitez-la rapidement d'avant en arrière pendant 3 secondes. C'est plus rapide, mais le risque de carbonisation est plus élevé.
When it doesn't go to plan.
Si l'algue devient vert foncé ou noire et sent le grillé, vous êtes allé trop loin ; retirez-la immédiatement du feu.
Ne ravivez que ce que vous comptez manger tout de suite, car ces feuilles redeviendront molles une fois refroidies et exposées à l'air humide.
Si la feuille reste souple après refroidissement, répétez le processus pendant 5 secondes de chaque côté.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un four ?
Il est difficile de contrôler la libération de l'humidité au four. Une poêle est plus sûre car elle permet une vérification visuelle immédiate.
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