Gâteau Moelleux aux Pistaches et Huile d'Olive
C'est un gâteau structuré et dense qui est encore meilleur le lendemain, une fois que les huiles ont bien eu le temps de s'intégrer. Il évite le côté aérien des gâteaux au beurre au profit d'un profil plus profond et herbacé qui s'accorde avec la légère salinité des noix grillées.
La température est votre seule contrainte ici.
Assurez-vous que vos œufs et votre yaourt sont à température ambiante pour que l'huile d'olive ne coagule pas ou ne forme pas de grumeaux lors de l'ajout. Utilisez une huile d'olive de haute qualité, poivrée, car c'est le profil de saveur principal de la mie.
- Moule à manqué de 23 cm
- Fouet
- Spatule en caoutchouc
- Robot culinaire
What goes in.
- 250 gpistaches décortiquées, non salées
- 200 gfarine tout usage
- 200 gsucre granulé
- 120 mlhuile d'olive extra vierge
- 3gros œufs, à température ambiante
- 120 gyaourt nature entier
- 1,5 c. à cafélevure chimique
- 0,5 c. à cafésel fin de mer
Fouetter pour la stabilité
Versez lentement l'huile d'olive dans le mélange d'œufs et de sucre tout en fouettant constamment. Vous devez obtenir une consistance pâle et épaisse, similaire à une mayonnaise légère, avant d'ajouter les ingrédients secs.
The method.
Préparer les noix
Mixez les pistaches dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture de sable grossier, en laissant quelques plus gros éclats pour la texture.
Mélanger les ingrédients humides
Battez les œufs et le sucre vigoureusement pendant trois minutes jusqu'à obtenir un mélange épais. Incorporez l'huile d'olive en filet tout en continuant de fouetter, puis ajoutez le yaourt et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Combiner
Tamisez la farine, la levure chimique et le sel directement dans le bol des ingrédients humides. Incorporez délicatement les pistaches moulues jusqu'à ce qu'elles soient juste intégrées.
Cuire
Versez la pâte dans un moule à manqué graissé. Enfournez à 175 °C (350 °F) pendant 45 à 50 minutes. Les bords doivent se détacher légèrement du moule et le centre doit être ferme.
Other turns to take.
Infusion Citronnée
Ajoutez le zeste d'un citron au sucre avant de fouetter pour alléger la richesse de l'huile.
Finition Salée
Badigeonnez le dessus du gâteau avec une cuillère à café d'huile d'olive et saupoudrez de gros sel de mer juste après l'avoir sorti du four.
When it doesn't go to plan.
Testez la cuisson avec une fine brochette métallique ; si elle ressort avec de la pâte non cuite, laissez cuire 5 minutes de plus.
Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant au moins 20 minutes avant de démouler pour éviter qu'il ne se fissure.
Ne mélangez pas trop une fois la farine ajoutée, sinon la mie perdra sa tendreté.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des pistaches grillées et salées ?
Oui, mais omettez la demi-cuillère à café de sel de mer des ingrédients secs pour maintenir l'équilibre.
Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé au milieu ?
C'est généralement le signe que la porte du four a été ouverte trop tôt ou que les œufs n'ont pas été battus assez longtemps pour apporter la structure aérienne nécessaire.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe