Gougères Classiques au Gruyère
Ces petits choux doivent leur structure à la vapeur. Si vous réussissez la base, vous obtiendrez un récipient fiable pour n'importe quel fromage à pâte dure et au goût prononcé.
Surveillez l'humidité
La pâte doit être assez épaisse pour se tenir sur la plaque de cuisson ; si elle semble trop liquide avant d'ajouter le dernier œuf, arrêtez d'en ajouter.
- casserole à fond épais
- cuillère en bois
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- poche à douille
What goes in.
- 240 mleau
- 115 gbeurre doux, coupé en petits dés
- 2.5 gsel casher
- 125 gfarine tout usage
- 4gros œufs, température ambiante
- 150 gfromage Gruyère, finement râpé
- 0.5 gpoivre noir fraîchement moulu
Dessécher la pâte
Après avoir incorporé la farine au liquide bouillant, maintenez sur feu moyen pendant deux minutes. Vous recherchez une fine pellicule qui tapisse le fond de la casserole et une boule de pâte qui cesse de coller aux parois.
The method.
Préparer la base
Portez l'eau, le beurre et le sel à ébullition vive dans votre casserole. Le beurre doit être complètement fondu.
Incorporer la farine
Versez la farine d'un coup. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une boule lisse.
Dessécher la pâte
Faites cuire la boule de pâte sur feu moyen pendant 2 minutes, en remuant constamment pour évacuer l'excès d'humidité.
Ajouter les œufs
Transférez dans un bol. Incorporez les œufs un par un. N'ajoutez pas le suivant tant que le premier n'est pas complètement intégré. La texture finale doit être brillante et tomber lentement de la cuillère.
Mélanger et pocher
Incorporez le fromage et le poivre. Pochez des dômes de la taille d'une noix sur votre plaque de cuisson préparée.
Cuire au four
Enfournez à 200°C (400°F) pendant 20 minutes. N'ouvrez pas la porte. Réduisez la température à 175°C (350°F) et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Other turns to take.
Aux herbes
Ajoutez une cuillère à soupe de thym frais ou de ciboule finement ciselée à la pâte en même temps que le fromage.
Épicé
Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de noix de muscade pendant l'étape d'incorporation de la farine.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une râpe fine pour le fromage afin qu'il se répartisse uniformément dans la pâte sans l'alourdir.
Si la pâte semble vouloir glisser de la plaque, elle est trop humide ; sautez la dernière portion du quatrième œuf.
Servez-les immédiatement tant qu'elles sont chaudes ; si elles ramollissent en refroidissant, remettez-les au four à 175°C (350°F) pendant cinq minutes pour les rendre croustillantes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes gougères se sont-elles effondrées ?
Généralement, cela se produit parce que la porte du four a été ouverte trop tôt, libérant la vapeur avant que la structure ne se fixe, ou parce que la pâte n'a pas été suffisamment desséchée sur la cuisinière.
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