Grattons de peau de poulet croustillante
Ne jetez pas les peaux lorsque vous découpez un poulet. Avec patience et à feu doux, elles se transforment en un en-cas qui se brise à l'impact et porte l'essence pure de l'oiseau.
La patience est votre seul ingrédient
Si vous augmentez trop le feu, les peaux brûleront avant que le gras ait fini de fondre, les rendant caoutchouteuses et grasses au lieu de croustillantes.
- poêle à fond épais en fonte
- pinces
- grille de refroidissement
What goes in.
- 8-10peaux de poulet crues, parées de l'excès de chair
- au goûtgros sel marin
Faire fondre, ne pas frire
Placez les peaux dans une poêle froide avant d'allumer le feu. Cela force le gras à se liquéfier progressivement à mesure que le métal se réchauffe, assurant un croustillant uniforme sans brûler les bords.
The method.
Préparer les peaux
Étalez les peaux de poulet à plat sur une planche à découper et retirez les amas épais de chair ou de cartilage. Une peau propre fond plus efficacement.
Commencer la fonte
Disposez les peaux en une seule couche dans une poêle en fonte froide. Réglez le feu à moyen-doux.
Surveiller la fonte
À mesure que les peaux rétrécissent et que le gras blanc se transforme en liquide clair, utilisez des pinces pour les déplacer occasionnellement. Une fois qu'elles sont submergées dans leur propre gras, laissez-les bouillonner doucement.
La finition dorée
Lorsque les peaux prennent une couleur bronze intense et uniforme, retirez-les immédiatement. Elles continueront à foncer légèrement sous l'effet de la chaleur résiduelle une fois sur la grille.
Égoutter et assaisonner
Transférez les grattons sur une grille pour les égoutter pendant deux minutes. Saupoudrez de gros sel pendant qu'ils sont encore chauds pour que les cristaux adhèrent à la surface.
Other turns to take.
Saupoudré d'épices
Mélangez les grattons finis avec du paprika fumé ou des flocons de piment séché pendant que l'huile est encore tiède.
Zeste d'agrumes
Terminez avec un zeste de citron vert frais finement râpé pour couper la richesse du gras rendu.
When it doesn't go to plan.
Conservez le gras liquide rendu dans un bocal au réfrigérateur ; il est supérieur au beurre pour rôtir les pommes de terre.
Si les peaux s'agglutinent, utilisez vos pinces pour les séparer afin que chaque surface entre en contact avec la poêle.
Ne surchargez pas la poêle ; si nécessaire, faites fondre en deux lots pour assurer un croustillant uniforme.
The ones that keep coming up.
Comment conserver les restes ?
Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante. Elles perdront leur croustillant au bout de 24 heures, mais un rapide passage de deux minutes dans un four chaud leur redonnera vie.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe