Préparer la crème caillée
C'est un processus qui demande de la patience. Vous ne cuisez pas la crème autant que vous l'encouragez à se séparer en ses solides gras lourds et ses liquides plus légers.
La qualité des ingrédients est primordiale
Utilisez uniquement de la crème non homogénéisée ou spécifiquement indiquée pour la fabrication de crème caillée. Si la crème est homogénéisée, la matière grasse ne remontera pas correctement à la surface.
- plat à gratin peu profond ou large poêle allant au four
- four
- écumoire
- bocal en verre pour la conservation
What goes in.
- 1 litrecrème épaisse non homogénéisée (minimum 40% de matière grasse)
Contrôle de la température
Maintenez la température du four aussi basse que possible, idéalement autour de 80°C (175°F). Si la crème bout, la texture sera granuleuse plutôt que lisse et veloutée.
The method.
Verser la crème dans le plat
Versez la crème dans un plat peu profond. L'épaisseur doit être comprise entre 2,5 et 7,5 cm ; si le plat est trop profond, la croûte ne se formera pas uniformément.
Chauffer la crème
Placez le plat dans un four préchauffé à 80°C (175°F). Laissez-le sans y toucher pendant au moins 8 à 12 heures. Vous devriez voir une croûte plissée et jaunâtre se former sur le dessus.
Laisser refroidir complètement
Retirez le plat du four. Laissez-le à température ambiante pendant une heure, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Le froid permet de solidifier la matière grasse.
Séparer la crème
À l'aide d'une écumoire, soulevez délicatement la couche épaisse et caillée du dessus. Transférez-la dans votre bocal de conservation. Versez doucement tout excès de liquide – appelé 'petit-lait' – s'il adhère au fond des mottes.
When it doesn't go to plan.
Ne remuez pas la crème à aucun moment pendant qu'elle est au four.
Conservez le liquide laiteux restant ; il est excellent pour la pâtisserie, comme les scones ou les biscuits.
Si votre four chauffe trop, laissez la porte légèrement entrouverte pour maintenir la température interne basse.
The ones that keep coming up.
Combien de temps puis-je la conserver ?
Conservée dans un bocal hermétique au réfrigérateur, elle se garde environ 3 à 4 jours.
Que faire si aucune croûte ne se forme ?
Cela signifie généralement que la crème a été homogénéisée. Assurez-vous que l'étiquette indique spécifiquement 'non homogénéisée' ou renseignez-vous auprès de votre fournisseur de produits laitiers local.
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