Tomates Confites
C'est une méthode peu exigeante pour préserver l'essence des tomates en fin de saison. En les faisant à peine mijoter dans l'huile, on brise leur structure cellulaire jusqu'à ce qu'elles deviennent onctueuses et sucrées.
L'huile est l'ingrédient principal
Ne lésinez pas sur l'huile d'olive ; elle sert à la fois de milieu de cuisson et de récipient de conservation. Utilisez une poêle ou un plat allant au four à fond épais qui maintient les tomates bien serrées en une seule couche pour qu'elles restent immergées.
- Plat allant au four à fond épais ou poêle en fonte
- Couteau de chef
- Papier sulfurisé (facultatif)
What goes in.
- 1 kgde tomates cerises ou de tomates raisins, entières
- 250 mld'huile d'olive extra vierge
- 6 goussesd'ail, pelées et écrasées
- 3 brinsde thym frais
- 1 c. à caféde sel de mer
Pochage contrôlé
Le but est de pocher les tomates dans l'huile plutôt que de les rôtir à sec. Assurez-vous que l'huile recouvre les tomates au moins à moitié pour qu'elles ramollissent uniformément sans se dessécher.
The method.
Préchauffer le four
Réglez le four sur 150°C (300°F).
Disposer les ingrédients
Placez les tomates dans le plat allant au four. Glissez les gousses d'ail et les brins de thym entre elles. Versez l'huile d'olive par-dessus jusqu'à ce que les tomates soient partiellement immergées.
Assaisonner
Saupoudrez le sel uniformément sur les tomates et l'huile.
Cuire au four
Placez le plat au four pendant 75 à 90 minutes. Vous saurez qu'elles sont prêtes lorsque les peaux seront ratatinées et que les tomates auront l'air sur le point d'éclater au moindre contact.
Laisser refroidir
Laissez le plat refroidir à température ambiante avant de servir ou de transférer dans un bocal de conservation.
Other turns to take.
Confit Épicé
Ajoutez un piment séché ou une cuillère à café de flocons de piment rouge à l'huile avant de la mettre au four.
Infusé aux Agrumes
Ajoutez une longue bande de zeste de citron à l'huile pour une finition plus vive et aromatique.
When it doesn't go to plan.
Conservez l'huile après avoir utilisé les tomates ; elle est infusée à l'ail et aux jus de tomates et est excellente pour les vinaigrettes ou pour finir les pâtes.
Si vous avez le temps, laissez le confit reposer une nuit au réfrigérateur ; les saveurs s'intensifient considérablement après 24 heures.
Utilisez des tomates fermes ; si elles sont trop molles ou déjà meurtries, elles se désintégreront en purée.
The ones that keep coming up.
Dois-je peler les tomates ?
Non. La peau protège le fruit de la transformation en sauce et offre un contraste de texture nécessaire.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Conservé dans un bocal hermétique au réfrigérateur, il se garde jusqu'à deux semaines, à condition que les tomates restent entièrement couvertes par l'huile.
How real cooks make it.
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