Salade de Tomates aux Herbes
Une salade de tomates, c'est moins une recette rigide qu'une célébration des bons produits. Quand les tomates sont à leur apogée, elles n'ont besoin que de sel, d'huile, et juste assez d'herbes pour faire le pont entre leur acidité et leur côté terreux.
Attendez le dernier moment pour saler
Dès que le sel touche une tomate coupée, sa structure commence à se défaire. Gardez-les entières jusqu'au moment de dresser l'assiette.
- couteau à pain
- grand plat de service
- pinces
What goes in.
- 1 kgde tomates anciennes ou de type cœur de bœuf, bien mûres
- 75 mlde persil plat frais, grossièrement haché
- 30 mlde feuilles de basilic frais, déchirées
- 30 mld'huile d'olive extra vierge
- 5 mlde gros sel marin
- 1,25 mlde poivre noir concassé
Assaisonner la base
Disposer les tranches de tomates sur un plat plat avant de les assaisonner permet au sel de faire sortir le jus directement sur la surface du plat, créant ainsi la base de votre vinaigrette sans ajout d'acidité.
The method.
Couper les tomates
Utilisez un couteau à pain bien aiguisé pour couper les tomates en demi-lunes ou en rondelles épaisses, d'environ 5 mm d'épaisseur.
Disposer et saler
Disposez les tranches sur un grand plat en une seule couche. Saupoudrez le gros sel uniformément sur chaque morceau.
Attendre
Laissez les tomates tranquilles pendant dix minutes. Vous verrez le jus commencer à s'accumuler au fond du plat.
Assaisonner et garnir
Arrosez les tomates avec l'huile d'olive. Parsemez le persil et le basilic sur le dessus, terminez avec le poivre noir, et servez immédiatement.
Other turns to take.
Une touche acidulée
Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge à l'huile d'olive avant de l'arroser, si vos tomates sont particulièrement sucrées ou douces.
Contraste crémeux
Déchirez de la mozzarella fraîche ou de la burrata en gros morceaux et nichz-les entre les tranches de tomates avant d'ajouter les herbes.
When it doesn't go to plan.
Ne mettez jamais vos tomates au réfrigérateur ; le froid détruit leur texture et émousse leur arôme.
Si vos tomates sont très grosses, coupez-les en quartiers pour qu'elles soient plus faciles à manipuler à la fourchette.
Utilisez une huile d'olive légère pour que le parfum végétal des herbes fraîches reste le point central.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Elle est meilleure servie dans les trente minutes suivant sa préparation. Au bout d'une heure, les tomates deviennent trop molles et les herbes commencent à flétrir.
Que faire si je ne trouve pas de tomates anciennes ?
Choisissez des tomates qui semblent lourdes pour leur taille et qui cèdent légèrement à la pression ; évitez tout ce qui est ferme comme une pierre.
How real cooks make it.
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