Préparer un Tzatziki Classique
Un bon tzatziki doit être frais et vivifiant. C'est moins une sauce qu'un condiment froid destiné à couper la richesse des viandes grillées.
Contrôler l'humidité, préserver la texture.
Si vous sautez l'étape du salage pour les concombres, l'eau s'accumulera au fond de votre bol en quelques minutes. Utilisez du yaourt grec entier pour une base conséquente.
- râpe ménagère
- torchon propre ou étamine
- saladier
What goes in.
- 240 mlyaourt grec entier
- 1 grosconcombre anglais
- 2 goussesd'ail, râpé ou pressé
- 1 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à caféde vinaigre de vin rouge
- 2 c. à souped'aneth frais, haché
- 1/2 c. à caféde sel casher
Essorer le concombre
Après avoir salé le concombre râpé, enveloppez-le dans un torchon et tordez-le jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide qui s'écoule. Vous visez une masse qui semble sèche au toucher.
The method.
Préparer le concombre
Râpez le concombre à l'aide des gros trous de votre râpe ménagère. Mélangez les copeaux avec le sel dans une passoire et laissez reposer pendant 15 minutes.
Retirer l'eau
Transférez le concombre dans votre torchon et pressez fermement au-dessus de l'évier. N'hésitez pas; plus vous retirez de liquide, meilleure sera la texture finale.
Mélanger
Dans un saladier moyen, fouettez le yaourt, l'huile d'olive, le vinaigre et l'ail. L'ail doit être assez fin pour disparaître dans le yaourt.
Incorporer et finir
Incorporez le concombre essoré et l'aneth. Goûtez et ajoutez une pincée de sel si nécessaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour permettre à l'ail de s'adoucir.
Other turns to take.
À la menthe
Remplacez la moitié de l'aneth par des feuilles de menthe fraîche pour un profil plus vif et plus rafraîchissant.
Avec du caractère
Ajoutez une petite quantité d'échalote finement hachée pour plus de piquant.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une microplane pour l'ail afin de vous assurer qu'il se répartit uniformément sans créer de gros morceaux amers.
Si votre yaourt semble liquide, laissez-le reposer dans une passoire fine doublée d'essuie-tout pendant 30 minutes avant de mélanger.
Utilisez toujours une huile d'olive de haute qualité, poivrée, pour finir le plat en le nappant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du yaourt ordinaire au lieu de grec ?
Le yaourt standard contient trop de petit-lait. Si vous devez l'utiliser, égouttez-le à travers une étamine pendant plusieurs heures jusqu'à obtenir une consistance épaisse et tartinable.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il est préférable de le consommer dans les 24 heures. Au-delà, la saveur de l'ail devient piquante et le concombre risque de ramollir trop.
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