Comment faire griller vos graines et noix
Les noix et graines crues contiennent des huiles latentes qui restent ternes jusqu'à ce que la chaleur soit appliquée. Ce processus rapide comble le fossé entre un ingrédient de garde-manger fade et un composant fini qui apporte le croquant nécessaire à une salade, un bol de céréales ou une croûte.
Le mouvement constant évite les points brûlés.
Les noix ont une teneur élevée en matières grasses et peuvent passer du properly toasté au brûlé en quelques secondes. Gardez toute votre attention sur la poêle jusqu'à ce que le travail soit terminé.
- Poêle à fond épais en acier inoxydable ou en fonte
- Spatule en silicone ou cuillère en bois
- Grande assiette ou plateau métallique pour refroidir
What goes in.
- 1 tasseNoix ou graines au choix (noix, noix de pécan, graines de citrouille, sésame, etc.)
Arrêtez avant de penser que vous devriez
Les noix continuent de foncer sous l'effet de la chaleur résiduelle une fois retirées du feu. Videz la poêle sur une assiette fraîche dès qu'elles sentent le grillé pour éviter qu'elles ne deviennent amères.
The method.
Chauffez la poêle
Placez votre poêle à feu moyen-doux. N'ajoutez pas d'huile ni de beurre ; vous faites griller à sec dans la poêle.
Ajoutez les noix ou graines
Répartissez-les en une seule couche. Si votre poêle est trop pleine, elles vont cuire à la vapeur plutôt que griller.
Remuez continuellement
Utilisez votre spatule pour remuer constamment les noix. Si vous vous arrêtez, le côté en contact avec le métal chaud brûlera.
Surveillez à l'odorat
Écoutez un léger crépitement et attendez que le parfum de la noix devienne prononcé. Cela prend généralement 3 à 6 minutes selon la taille de la noix.
Refroidissez immédiatement
Versez le contenu directement sur une assiette ou un plateau. Étalez-les de manière à ce qu'ils ne soient pas empilés les uns sur les autres pendant qu'ils refroidissent.
Other turns to take.
Épicé
Mélangez les noix avec une demi-cuillère à café de beurre fondu ou d'huile et du sel avant de les ajouter à la poêle pour aider les assaisonnements comme la poudre de chili ou le cumin à adhérer.
Méthode au four
Étalez sur une plaque de cuisson avec rebord dans un four à 175°C (350°F) pendant 5 à 8 minutes, en secouant la plaque à mi-cuisson.
When it doesn't go to plan.
Pour savoir si une noix est prête, coupez-en une : le centre doit avoir la même teinte dorée que l'extérieur.
Les petites graines comme le sésame grillent beaucoup plus vite – souvent en moins de 90 secondes – et nécessitent une vigilance extrême.
Si vous faites griller différents types de noix ensemble, assurez-vous qu'elles soient de taille similaire pour qu'elles brunissent à la même vitesse.
The ones that keep coming up.
Puis-je faire griller des noix dans de l'huile ?
Vous pouvez, mais cela transforme la méthode en friture. Le résultat sera une noix plus riche et plus grasse. Griller à sec est la méthode standard pour préserver l'intégrité naturelle de la noix.
Combien de temps les noix grillées se conservent-elles ?
Une fois refroidies, elles peuvent être conservées dans un bocal hermétique à température ambiante pendant deux semaines, ou au congélateur pendant des mois pour éviter que les huiles ne rancissent.
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