Comment torréfier fruits secs et graines
Torréfiez les fruits secs et les graines dans une poêle sèche à feu moyen-doux ou dans un four préchauffé à 180°C (350°F), en remuant ou en secouant fréquemment jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée et dégagent un arôme distinct et parfumé. Le processus est terminé dès que la couleur change ; retirez-les immédiatement du feu pour éviter qu'ils ne brûlent par chaleur résiduelle.
Contrôlez la chaleur, contrôlez le résultat.
Les fruits secs sont riches en huile et passeront de torréfiés à brûlés en quelques secondes. Gardez un œil sur la poêle et ne quittez jamais votre cuisinière.
- Poêle à fond épais en acier inoxydable ou en fonte
- Cuillère en bois ou spatule en silicone
- Plaque de cuisson
What goes in.
- 1 tasseFruits secs ou graines crus (noix, noix de pécan, amandes, graines de citrouille ou graines de sésame)
Faites confiance à votre nez
Votre odorat est plus précis qu'une minuterie. Dès que vous sentez le parfum des noix emplir la pièce, elles sont à quelques secondes d'être prêtes.
The method.
Préparez la surface
Disposez les fruits secs en une seule couche dans une poêle froide et sèche. N'ajoutez ni huile ni beurre ; les fruits secs libéreront la leur.
Appliquez la chaleur
Réglez le brûleur sur feu moyen-doux. Si vous utilisez une grande quantité, étalez-les sur une plaque de cuisson à bords relevés et placez-les dans un four préchauffé à 180°C (350°F).
Agitez
Remuez les fruits secs avec une cuillère en bois toutes les 60 secondes. Pour la méthode au four, secouez la plaque d'avant en arrière pour les redistribuer.
Retirez immédiatement
Transférez les fruits secs sur une assiette ou dans un bol froid dès qu'ils atteignent une teinte dorée. S'ils restent dans la poêle chaude, ils continueront à brunir et finiront par devenir amers.
Other turns to take.
Épicé
Mélangez les fruits secs avec une cuillère à café de beurre fondu et une pincée de sel ou d'épices immédiatement après les avoir retirés du feu.
When it doesn't go to plan.
Hachez toujours les gros fruits secs comme les noix ou les noix de pécan avant de les torréfier pour assurer un brunissement uniforme.
Les petites graines comme le sésame ou les pignons de pin torréfient plus vite que les fruits secs denses ; maintenez le feu plus bas et remuez constamment.
Si vous torréfiez différents types de fruits secs ensemble, commencez par les plus gros, puis ajoutez les plus petits à mi-cuisson.
The ones that keep coming up.
Puis-je torréfier des fruits secs au micro-ondes ?
Ce n'est pas recommandé. Le micro-ondes chauffe de manière inégale et laisse souvent les fruits secs avec un goût caoutchouteux plutôt que croquant.
Combien de temps se conservent les fruits secs torréfiés ?
Une fois refroidis, ils se conservent dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine. Pour une conservation plus longue, gardez-les au congélateur.
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