Crostinis Dorés
Un crostini fiable sert de base pour les garnitures, tenant tête aux tartinades lourdes ou aux huiles. Bien réalisés, les bords s'effritent à la première bouchée tandis que la base supporte tout ce qui est empilé dessus.
Utilisez une lame dentelée pour des tranches uniformes.
Le pain rassis se tranche plus facilement finement sans s'émietter. Si votre baguette est fraîche, placez-la au congélateur pendant dix minutes avant de la couper.
- Couteau à pain à dents
- Grande plaque de cuisson à rebords
- Pinceau de pâtisserie
What goes in.
- 1Baguette française
- 3 c. à soupeHuile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à caféGros sel de mer
Badigeonner, ne pas noyer
Recouvrez légèrement la surface de chaque tranche. Trop d'huile rend le pain gras plutôt que croustillant ; vous en voulez juste assez pour favoriser un brunissement uniforme.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four à 200°C (400°F) et placez la grille au centre.
Couper le pain
Coupez la baguette en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur en biais pour maximiser la surface.
Huiler et assaisonner
Disposez les tranches sur la plaque de cuisson en une seule couche. Badigeonnez le dessus de chaque tranche d'huile et saupoudrez légèrement de gros sel de mer.
Cuire
Enfournez et faites cuire pendant 8 à 10 minutes. Tournez la plaque à mi-cuisson. Cherchez une couleur or profond sur le pourtour de la croûte.
Laisser refroidir
Retirez du four et laissez reposer sur la plaque pendant deux minutes ; ils finiront de croustiller en perdant de la vapeur.
Other turns to take.
Frotté à l'ail
Une fois les crostinis sortis du four, prenez une gousse d'ail crue et frottez l'extrémité coupée fermement sur la surface rugueuse du pain chaud.
Infusé aux herbes
Incorporez une pincée d'origan séché ou de thym dans l'huile d'olive avant de badigeonner le pain.
When it doesn't go to plan.
Si votre four chauffe fort, vérifiez le pain à 6 minutes pour éviter que la croûte ne devienne amère.
Utilisez une plaque de cuisson de couleur claire ; les plaques sombres antiadhésives peuvent brunir le dessous trop rapidement.
Conservez les crostinis refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante pendant trois jours maximum.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre à la place de l'huile d'olive ?
Le beurre a un point de fumée plus bas et contient des solides du lait qui peuvent brunir plus vite que le pain lui-même. Restez fidèle à l'huile d'olive pour un croustillant plus net.
Pourquoi mes crostinis sont-ils devenus mous ?
Le pain était probablement trop serré sur la plaque, emprisonnant la vapeur au lieu de laisser l'air circuler. Utilisez deux plaques si nécessaire.
How real cooks make it.
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