Pâte de Piment Thaï (Nam Prik Pao)
Il ne s'agit pas d'une confiture à base de fruits. C'est une pâte savoureuse, riche en umami, qui se conserve des semaines dans le placard. Lorsque les piments et l'ail deviennent foncés et que l'huile commence à flotter clairement à la surface, vous avez atteint le but.
Contrôlez le niveau de piquant grâce aux piments.
Utilisez des piments séchés doux pour une pâte axée sur la douceur, ou ajoutez des piments oiseau thaïlandais si vous souhaitez que le piquant persiste. Gardez un ventilateur en marche, car la friture des piments séchés dégage des fumées âcres.
- mortier et pilon
- wok ou poêle à fond épais
- spatule en silicone
What goes in.
- 1 tassepiments thaïlandais séchés, équeutés
- 1/2 tassegousses d'ail, pelées
- 1/2 tasseéchalotes, pelées et grossièrement hachées
- 1/4 tassecrevettes séchées, trempées dans de l'eau tiède pendant 10 minutes
- 1/3 tassesucre de palme, finement haché
- 2 c. à soupeconcentré de tamarin
- 2 c. à soupesauce poisson
- 1/2 tassehuile neutre
Observer la séparation
Le processus de cuisson n'est terminé que lorsque l'huile se sépare de la pâte et bouillonne clairement à la surface. Si cela ressemble encore à une boue unifiée, cela nécessite plus de chaleur et de temps.
The method.
Rôtir les solides
Placez les piments, l'ail et les échalotes dans une poêle sèche à feu moyen. Faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient cloqués et parfumés, environ 5 à 7 minutes. Retirez et laissez refroidir.
Moudre la base
À l'aide du mortier et du pilon, broyez les piments, l'ail et les échalotes grillés en une pâte grossière. Ajoutez les crevettes séchées égouttées et continuez à piler jusqu'à ce que le mélange soit décomposé mais conserve encore une certaine texture.
Faire frire la pâte
Chauffez l'huile dans votre wok à feu moyen-doux. Ajoutez la pâte. Elle éclaboussera au début ; remuez constamment pour éviter qu'elle ne brûle.
Assaisonner et épaissir
Une fois que la pâte fonce, ajoutez le sucre de palme, le tamarin et la sauce poisson. Continuez à remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que l'huile se détache de la pâte, prenant une couleur rouge foncé vibrante.
Refroidir et conserver
Transférez dans un bocal en verre propre. Laissez refroidir complètement avant de le fermer. Elle épaissira considérablement en refroidissant.
Other turns to take.
Végétarien
Omettez les crevettes séchées et remplacez la sauce poisson par une sauce soja claire de haute qualité ou un peu plus de sel.
Plus Fumé
Ajoutez une cuillère à café de poudre de piment grillé vers la fin du processus de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte colle à la poêle pendant la friture, ajoutez une cuillère à soupe d'huile supplémentaire.
N'utilisez pas de mixeur ; la friction chauffe prématurément les aromates et ruine la texture.
Conservez au réfrigérateur si vous prévoyez de la garder plus d'un mois.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte devient-elle brune au lieu de rouge ?
Vous avez probablement brûlé les piments ou l'ail. Utilisez une chaleur plus douce et remuez constamment la pâte.
Puis-je remplacer le sucre de palme par du sucre brun ?
Oui, bien que le résultat soit légèrement plus liquide et manque de la profondeur sirupeuse du sucre de palme.
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