Comment faire un bouillon à partir de restes de légumes
Le meilleur bouillon se construit lentement à partir des morceaux que vous jetteriez autrement. En gardant un sac au congélateur, vous vous assurez que chaque peau d'oignon, épluchure de carotte et tige de champignon contribue à votre prochain repas.
Composez votre sac de congélation avec soin.
Évitez les crucifères comme le brocoli ou le chou-fleur, qui deviennent amers à l'ébullition. Concentrez-vous sur les aromates qui fournissent une saveur de fond propre et stable.
- grande marmite
- passoire fine
- sacs de congélation
- boîtes de conservation
What goes in.
- 1-1,5 litrerestes de légumes congelés (pelures d'oignon, bouts de carotte, fanes de céleri, tiges d'herbes)
- 3 litreseau froide
- 1 c. à cafégrains de poivre noir
- 2feuilles de laurier
Mijotage doux
Maintenez l'eau à un frémissement doux. Une ébullition vive force les impuretés dans le liquide, ce qui donne un bouillon trouble plutôt qu'un bouillon clair et concentré.
The method.
Rassemblez les restes
Transférez vos restes congelés directement dans la marmite. Pas besoin de les décongeler avant.
Ajoutez l'eau et les aromates
Couvrez les restes d'eau froide sur environ 2,5 cm. Ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier.
Mijotez
Portez l'eau à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 60 minutes.
Filtrez
Placez une passoire fine au-dessus d'un grand bol et versez-en le contenu. Pressez fermement les légumes avec le dos d'une cuillère pour extraire chaque goutte de saveur.
Refroidissez et conservez
Laissez le bouillon atteindre la température ambiante avant de le sceller dans des récipients pour le réfrigérateur ou le congélateur.
Other turns to take.
Bouillon rôti
Mélangez vos restes avec de l'huile et faites-les rôtir à 200 °C pendant 20 minutes avant de les faire bouillir pour une finition plus profonde et plus sombre.
À dominante champignon
Ajoutez des tiges de cèpes ou de shiitake séchés dans la marmite pour une finition riche et terreuse, utile dans les risottos.
When it doesn't go to plan.
Gardez un récipient étiqueté 'Bouillon' dans la porte de votre congélateur pour éviter que le sac ne se perde derrière d'autres articles.
Ne salez pas le bouillon pendant l'ébullition ; gardez-le neutre afin de pouvoir contrôler l'assaisonnement du plat final.
Si votre bouillon est trop liquide, laissez-le mijoter à découvert pendant 20 minutes supplémentaires pour réduire le volume et concentrer la saveur.
The ones that keep coming up.
Quels légumes dois-je éviter ?
Évitez tout ce qui appartient à la famille des choux, les betteraves ou les pommes de terre, car ils impartissent soit une amertume excessive, soit un amidon qui rend le bouillon trouble.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Il se conserve frais au réfrigérateur pendant quatre jours, ou au congélateur jusqu'à trois mois.