Poires Pochées aux Épices
Cette préparation demande de la patience plutôt que de la complexité. Lorsque les poires sont mijotées lentement et à feu doux, elles absorbent les arômes sans se défaire en bouillie.
Choisir la bonne poire
Choisissez des poires fermes, légèrement pas mûres, comme les variétés Bosc ou Anjou ; elles gardent leur forme à la chaleur. Si les poires sont molles au toucher avant de commencer, elles ne résisteront pas au processus de pochage.
- Casserole à fond épais
- Économe
- Écumoire
What goes in.
- 4poires Bosc fermes, pelées et coupées en deux dans la longueur
- 500 mlvin rouge sec
- 125 mlsucre granulé
- 1bâton de cannelle
- 3anis étoilé entier
- 4clous de girofle entiers
- 1bande de zeste d'orange
Concentrer le sirop
Retirer les poires une fois tendres vous permet de faire réduire le liquide de pochage indépendamment jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère, garantissant un glaçage final intense.
The method.
Préparer les aromates
Mélanger le vin, le sucre, la cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle et le zeste d'orange dans la casserole sur feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
Pocher les poires
Baisser le feu à un léger frémissement. Placer les moitiés de poires dans le liquide. Couvrir d'un cercle de papier sulfurisé ou d'un couvercle laissé légèrement entrouvert pour les maintenir immergées.
Vérifier la tendreté
Cuire pendant 20 à 25 minutes. Les poires sont prêtes lorsqu'un couteau d'office glisse dans la partie la plus épaisse du fruit sans résistance.
Réduire le sirop
Retirer les poires avec une écumoire. Augmenter le feu à moyen-vif et faire bouillir le liquide restant pendant 10 minutes jusqu'à consistance sirupeuse. Verser le glaçage sur les poires pour servir.
Other turns to take.
Gousse de Vanille
Fendre une gousse de vanille et gratter les graines dans le liquide avant de mijoter pour un arôme plus doux et floral.
Vin Blanc
Remplacer le vin rouge par un Riesling ou un Pinot Grigio sec et remplacer la cannelle par un morceau de gingembre frais tranché.
When it doesn't go to plan.
Évider les poires à l'aide d'une cuillère parisienne pour obtenir une cavité nette avant de pocher.
Si le sirop devient trop épais, fouetter une cuillère à soupe d'eau tiède pour le détendre.
Servir à température ambiante pour laisser les saveurs se développer.
The ones that keep coming up.
Peut-on réutiliser le liquide de pochage ?
Oui, filtrez-le et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Il fonctionne bien comme base pour des réductions pour la volaille rôtie.
Comment éviter que les poires ne brunissent avant la cuisson ?
Placez-les dans un bol d'eau froide avec un peu de jus de citron immédiatement après les avoir pelées.