Cuisson du riz blanc long à la vapeur
Un bon riz ne doit être ni pâteux ni collé. L'objectif est d'obtenir des grains séparés, aérés, qui gardent leur structure sous la fourchette.
L'amidon, votre ennemi
Si vous sautez l'étape du rinçage, vous faites bouillir de l'amidon et créez une pâte. Prenez cette minute supplémentaire pour frotter le riz dans un bol jusqu'à ce que l'eau soit translucide.
- Casserole à fond épais avec couvercle hermétique
- Chinois ou passoire fine
- Fourchette
What goes in.
- 1 tasseriz blanc long
- 2 tasseseau froide
- 1/2 c. à cafésel casher
Le couvercle à feu doux
Une fois que l'eau frémit, le couvercle doit rester en place. Vous créez un environnement de type four où les grains cuisent grâce à la vapeur, et non pas en restant dans l'eau bouillante.
The method.
Rinçage
Placez le riz dans une passoire fine. Faites couler de l'eau froide dessus en frottant les grains avec vos doigts jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire.
Mélange
Ajoutez le riz, l'eau et le sel dans la casserole. Remuez une fois pour bien répartir le sel.
Ébullition
Placez la casserole sur le feu au maximum, sans couvercle. Dès que vous voyez des bulles sur toute la surface de l'eau, baissez le feu au réglage le plus bas possible.
Cuisson vapeur
Couvrez immédiatement la casserole avec le couvercle. Laissez cuire pendant 18 minutes. N'ouvrez pas ; la vapeur fait le travail.
Repos
Éteignez le feu. Laissez la casserole reposer, couverte, pendant encore 5 minutes. Cela permet à l'humidité de se redistribuer uniformément.
Aération
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour soulever délicatement le riz, en séparant les grains sans les écraser.
Other turns to take.
Riz au beurre
Ajoutez une cuillère à soupe de beurre froid dans la casserole avant de couvrir pour une finition plus riche.
Riz aromatique
Jetez une étoile de badiane ou une gousse d'ail écrasée dans l'eau pendant l'ébullition.
When it doesn't go to plan.
Si le couvercle de votre casserole n'est pas hermétique, placez un torchon propre entre la casserole et le couvercle pour créer une meilleure étanchéité.
Mesurez toujours l'eau et le riz avec le même récipient pour conserver des ratios exacts.
Si le fond du riz est légèrement caramélisé, c'est que vous avez probablement mis le feu trop fort pendant la cuisson vapeur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'eau bouillante pour commencer ?
Oui, cela accélère le processus, mais commencer avec de l'eau froide est plus indulgent pour le timing.
Pourquoi mon riz est-il croquant ?
L'eau s'est évaporée avant que le riz ne soit fini. Vous aurez peut-être besoin d'un couvercle plus étanche ou d'un feu plus doux la prochaine fois.
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