Les bases de la cuisson à la vapeur
Maîtriser la vapeur, c'est déplacer votre attention de la température d'une poêle à la circulation de l'air chaud à l'intérieur d'un récipient fermé. Une fois que vous aurez compris le principe du couvercle hermétique, vous pourrez cuire avec précision tout, des légumes verts délicats aux légumes-racines robustes.
Surveillez le niveau d'eau
Assurez-vous que votre appareil de cuisson à la vapeur est suffisamment surélevé pour que l'eau n'atteigne jamais les aliments. Si l'eau déborde dans le cuiseur vapeur, vous faites bouillir, pas cuire à la vapeur.
- un panier vapeur ou un cuiseur vapeur en bambou
- une marmite avec un couvercle bien ajusté
- une pince
What goes in.
- 450 gde légumes, coupés en morceaux uniformes
- 5 cmd'eau
Verrouiller la vapeur
L'efficacité de la cuisson à la vapeur dépend entièrement du couvercle. Si de la vapeur s'échappe par les bords, la température interne chute, ralentissant le processus de cuisson.
The method.
Préparez l'eau
Versez 5 cm d'eau dans la marmite et portez à ébullition vive à feu vif.
Disposez les aliments
Placez vos légumes dans le panier vapeur. Ne surchargez pas le panier ; la vapeur doit pouvoir circuler entre chaque morceau.
Créez le joint d'étanchéité
Abaissez le panier dans la marmite et placez le couvercle hermétiquement. Réduisez le feu à moyen-vif pour maintenir un flux de vapeur constant.
Surveillez la texture
Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres lorsque vous les piquez avec un couteau. Pour les légumes verts, visez une couleur vive et une légère résistance à la morsure.
Other turns to take.
Vapeur aromatique
Ajoutez des tranches de gingembre, d'ail ou de citron dans l'eau bouillante pour infuser la vapeur de parfum avant qu'elle n'atteigne les aliments.
When it doesn't go to plan.
Coupez les légumes en formes uniformes pour que tout soit prêt en même temps.
Si votre couvercle ne se ferme pas bien, enroulez une fine serviette de cuisine humide autour du bord avant de poser le couvercle par-dessus.
Soulevez le couvercle en vous éloignant de votre visage lorsque vous vérifiez la cuisson pour éviter une brusque bouffée de vapeur chaude.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si l'eau s'est évaporée ?
Écoutez le changement de son. Le 'sifflement' régulier de la vapeur se transformera en un 'cliquetis' plus aigu et métallique lorsque la marmite sera vide.
How real cooks make it.
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