Comment poêler des asperges
Pas besoin de blanchir ; une chaleur vive dans une poêle en fonte crée un extérieur caramélisé tout en gardant les tiges croquantes. Vous voulez que les asperges développent des taches brunes et cloquées tout en restant d'un vert vif.
La taille dicte le temps de cuisson.
Choisissez des tiges uniformes pour une cuisson homogène ; retirez les extrémités dures et ligneuses en les cassant là où elles se rompent naturellement.
- grande poêle en fonte
- pinces
What goes in.
- 450 gasperges, extrémités coupées
- 1 c. à soupehuile neutre, comme l'huile de pépins de raisin
- 1/2 c. à cafésel casher
- 1citron, coupé en quartiers
Ne surchargez pas la poêle
Disposez les tiges en une seule couche. Si elles se chevauchent, elles cuiront à la vapeur au lieu de dorer, ce qui donnera des tiges molles et pâles.
The method.
Préparer les tiges
Cassez le centimètre inférieur de chaque asperge. Séchez-les soigneusement avec un torchon de cuisine ; les asperges humides cuiront à la vapeur et refuseront de brunir.
Chauffer la poêle
Placez la poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et attendez qu'elle scintille et commence à peine à fumer.
Saisir les asperges
Disposez les asperges dans la poêle en une seule couche. Laissez-les sans y toucher pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous développe des cloques brun foncé.
Finir
Mélangez les tiges une fois. Laissez cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez immédiatement du feu, saupoudrez de sel et pressez le jus de citron frais dessus.
Other turns to take.
Ail à l'honneur
Ajoutez deux gousses d'ail finement tranchées pendant la dernière minute de cuisson, en veillant à ne pas les brûler.
Fini au parmesan
Râpez du fromage à pâte dure sur les asperges chaudes immédiatement après avoir retiré la poêle du feu.
When it doesn't go to plan.
Si vos asperges sont très épaisses, coupez-les en deux dans le sens de la longueur avant de les poêler.
Les asperges sont prêtes quand la pointe d'un couteau glisse dans la partie la plus épaisse de la tige sans aucune résistance.
Si la poêle fume trop, retirez-la du feu pendant 30 secondes plutôt que de baisser la température.
The ones that keep coming up.
Pourquoi casser les extrémités au lieu de les couper ?
La plante vous indique exactement où se termine la partie ligneuse et commence la partie tendre ; vous aurez moins de pertes.
Puis-je utiliser du beurre ?
Le beurre brûle à ces températures. Si vous voulez le goût, ajoutez une noisette de beurre froid dans les 30 dernières secondes de cuisson.