Riz Gluant à la Vapeur
Travailler avec du riz gluant demande de la patience. Si vous précipitez le processus de trempage, le centre du grain restera crayeux et dur même après une longue cuisson à la vapeur.
Le grain a besoin de se réveiller
Ne sautez pas le trempage. C'est la seule façon de garantir que les grains cuisent uniformément.
- Couscoussier en bambou
- Wok ou grande marmite
- Étamine ou doublure fine en coton
- Grand saladier
What goes in.
- 2 tassesRiz gluant thaïlandais
- Au besoinEau pour le trempage et la cuisson
L'hydratation, c'est la moitié du chemin
Faites tremper le riz pendant au moins 4 heures dans de l'eau froide. Une fois dans le cuiseur, retournez la masse entière de riz à mi-cuisson pour assurer que la couche supérieure cuise aussi bien que la couche inférieure.
The method.
Laver le riz
Rincez les grains à l'eau froide trois ou quatre fois, en les remuant avec les doigts jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela élimine l'excès d'amidon qui, autrement, rendrait le riz collant au lieu de moelleux.
Trempage
Placez le riz rincé dans un saladier et couvrez d'environ 5 cm d'eau. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit si vous préférez.
Préparer le cuiseur vapeur
Remplissez votre wok ou votre marmite d'eau jusqu'à juste en dessous de la base de votre panier en bambou. Garnissez le panier d'une étamine pour éviter que les grains ne passent à travers les fentes.
Cuisson à la vapeur
Égouttez le riz et étalez-le dans le panier garni. Couvrez avec le couvercle et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 minutes.
Retourner
Ouvrez le couvercle, utilisez une spatule pour retourner le gâteau de riz, et faites cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Les grains doivent paraître vitreux et être fermes mais tendres au toucher.
Other turns to take.
Riz Gluant Sucré à la Noix de Coco
Après la cuisson à la vapeur, incorporez du lait de coco chaud mélangé à une pincée de sel et de sucre pendant que le riz est encore chaud.
When it doesn't go to plan.
Si vous n'avez pas de couscoussier en bambou, un panier vapeur en acier inoxydable garni d'étamine fonctionne, mais il n'a pas les propriétés d'absorption de vapeur du bambou.
Gardez le couvercle bien fermé. Si la vapeur s'échappe trop vite, votre riz mettra beaucoup plus de temps à ramollir.
Ne cuisez pas trop ; si les grains commencent à perdre leur forme individuelle, vous êtes allé trop loin.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz blanc ordinaire ?
Non. Vous devez utiliser du riz 'gluant' ou 'collant'. Le riz basmati ordinaire n'a pas la même composition en amidon et ne tiendra pas ensemble.
Comment le garder au chaud ?
Conservez-le dans le panier en bambou avec le couvercle, ou enveloppé dans une serviette propre et humide pour l'empêcher de sécher et de durcir.
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