Riz Jasmin à la Vapeur
Rincez le riz jasmin jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'excès d'amidon, puis faites-le cuire dans une casserole à couvercle hermétique avec un ratio eau/riz de un pour un. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les grains soient tendres et séparés, puis laissez reposer hors du feu avant de l'aérer à la fourchette.
L'amidon est l'ennemi du riz moelleux.
Votre succès dépend entièrement d'un rinçage minutieux du riz ; si l'eau est laiteuse, continuez à rincer. Utilisez une casserole à fond épais pour éviter de brûler la couche inférieure.
- Passoire fine
- Casserole à fond épais avec un couvercle hermétique
- Fourchette
What goes in.
- 2 tassesRiz jasmin
- 2 tassesEau froide
- 1/2 c. à caféSel fin de mer (facultatif)
Ne soulevez pas le couvercle
Une fois que vous avez réduit le feu au minimum, le couvercle fait le travail. Le soulever permet à la vapeur de s'échapper, ce qui entraîne un riz uniformément cuit et pâteux.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans une passoire et passez de l'eau froide dessus. Utilisez vos doigts pour agiter les grains jusqu'à ce que l'eau qui sort de la passoire soit complètement transparente.
Mélanger
Ajoutez le riz rincé, les 2 tasses d'eau fraîche et le sel dans votre casserole. Remuez une fois pour vous assurer qu'aucun grain de riz n'est collé au fond.
Porter à ébullition
Placez la casserole sur le feu à feu moyen-vif. Attendez que l'eau atteigne une ébullition franche.
Cuire à la vapeur
Réduisez immédiatement le feu au réglage le plus bas possible. Couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et réglez un minuteur sur 15 minutes.
Laisser reposer
Retirez la casserole de la source de chaleur et laissez-la reposer, couverte, pendant 10 minutes. Cela permet à l'humidité de se redistribuer uniformément dans les grains.
Aérer
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour soulever et séparer délicatement les grains. Ne remuez pas, sinon vous écraserez la structure délicate du riz.
Other turns to take.
Riz parfumé
Ajoutez un petit morceau de citronnelle écrasé ou une feuille de pandan dans la casserole avant de faire bouillir pour infuser le riz d'un parfum floral.
Riz grillé
Faites sauter le riz sec et rincé dans une cuillère à café d'huile neutre pendant une minute avant d'ajouter l'eau pour une finition plus noisettée.
When it doesn't go to plan.
Si le couvercle de votre casserole est lâche, placez un torchon propre entre la casserole et le couvercle pour aider à créer un meilleur joint.
Le riz jasmin a un parfum spécifique qui se développe à la cuisson ; si vous ne le sentez pas après 10 minutes, votre feu est peut-être trop doux.
Pour des résultats les plus constants, mesurez votre riz en volume en utilisant la même tasse que celle que vous utilisez pour mesurer l'eau.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Vous n'avez probablement pas rincé l'amidon de la surface du riz, ou vous avez utilisé trop d'eau. Tenez-vous-en au ratio 1:1.
Puis-je utiliser un cuiseur à riz ?
Oui, suivez le même protocole de rinçage. Utilisez le réglage « riz blanc », qui est calibré pour cette longueur de grain.
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