Tomates Rôties Lentement
Vous voulez une chaleur assez basse pour sécher, pas cuire. L'objectif est d'éliminer la teneur en eau pour que ce qui reste soit vibrant, dense et intensément assaisonné.
Utilisez les bons fruits
Choisissez des tomates Roma (ou des tomates italiennes); elles contiennent moins d'eau et plus de chair que les tomates rondes à trancher. Si vous utilisez des tomates plus grosses, elles prendront plus de temps et donneront moins de résultat.
- plaque de cuisson à rebords
- papier sulfurisé
- couteau denté bien aiguisé
What goes in.
- 1,4 kgtomates Roma, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1 c. à cafésel de mer
- 1 c. à caféorigan séché ou thym
- 2 goussesail, finement tranché
Gestion de la chaleur : Basse et lente
Maintenez une température de 107°C (225°F). Toute température plus élevée fera durcir la peau et caraméliser les bords avant que le centre ne soit déshydraté.
The method.
Préparez le four
Préchauffez votre four à 107°C (225°F). Tapissez une plaque de cuisson à rebords de papier sulfurisé pour que les tomates n'attachent pas.
Disposez les tomates
Placez les moitiés de tomates, côté coupé vers le haut, sur la plaque. Assurez-vous qu'elles sont rapprochées mais sans se toucher, car elles vont réduire considérablement.
Assaisonnez
Arrosez uniformément d'huile les moitiés de tomates. Saupoudrez de sel, d'herbes et déposez une fine tranche d'ail sur chaque tomate.
Rôtissez
Glissez la plaque au centre du four. Laissez rôtir pendant 4 heures. Vous devez observer que les bords se recroquevillent et que la peau semble ridée et flétrie.
Refroidissez
Retirez la plaque du four. Laissez les tomates reposer sur la plaque jusqu'à ce qu'elles atteignent la température ambiante avant de les conserver.
Other turns to take.
Style Confit
Plongez les tomates rôties dans un bocal d'huile d'olive une fois refroidies ; elles se conserveront au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Pointe Épicée
Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge avec le sel avant de rôtir pour une touche de piquant.
When it doesn't go to plan.
Si les tomates sont de tailles différentes, retirez les plus petites de la plaque plus tôt pour éviter qu'elles ne deviennent du cuir.
Conservez dans un récipient en verre au réfrigérateur ; si elles deviennent trop froides, laissez-les revenir à température ambiante pour ramollir les huiles.
Conservez l'huile restante sur le papier sulfurisé — elle est infusée de tomate et d'ail et est excellente pour les vinaigrettes.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand elles sont prêtes ?
Elles doivent paraître flétries et d'un rouge foncé, mais rester légèrement collantes au toucher plutôt que complètement sèches ou cassantes.
Puis-je utiliser des tomates cerises ?
Oui, mais réduisez le temps de rôtissage de moitié. Vérifiez-les après 2 heures.
How real cooks make it.
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