Ail confit à la cuisson lente
Le secret d'un bon confit, c'est la patience. Si la chaleur monte trop, l'ail frit et devient amer au lieu de s'attendrir pour obtenir la consistance soyeuse qui caractérise cette préparation.
L'huile est aussi importante que l'ail.
Utilisez une huile d'olive extra vierge de haute qualité ; elle deviendra un corps gras puissant, infusé à l'ail, à conserver et à utiliser dans votre cuisine bien après que les gousses aient disparu.
- petite casserole à fond épais ou plat allant au four
- passoire fine
- bocal en verre stérilisé
What goes in.
- 3 têtesd'ail frais, pelées
- 250 à 375 mld'huile d'olive extra vierge, suffisante pour recouvrir les gousses
- 2brins de thym frais
- 1/2 c. à caféde grains de poivre noir
L'immersion est essentielle
L'ail doit être complètement immergé dans l'huile à tout moment pour assurer une cuisson uniforme et éviter que les bords exposés ne brunissent ou ne brûlent.
The method.
Préparer les gousses
Pelez soigneusement les gousses d'ail en les gardant entières. Retirez les tiges ligneuses ou les parties abîmées.
Mélanger
Placez les gousses dans une petite casserole profonde. Versez l'huile d'olive jusqu'à ce que les gousses soient recouvertes d'au moins un centimètre et demi.
Infuser
Ajoutez les brins de thym et les grains de poivre à l'huile.
Cuisson lente
Placez la casserole sur le feu le plus doux possible. L'huile doit montrer de petites bulles lentes, pas une ébullition active. Cuire pendant 60 à 75 minutes.
Tester la cuisson
Les gousses sont prêtes lorsqu'elles sont blond pâle et n'offrent aucune résistance lorsqu'elles sont percées avec un couteau d'office. Elles doivent ressembler à des billes molles et translucides.
Refroidir et conserver
Laissez le mélange refroidir complètement dans la casserole avant de le transférer dans un bocal en verre stérilisé. Gardez les gousses immergées dans l'huile.
Other turns to take.
Confit épicé
Ajoutez un piment rouge séché ou une cuillère à café de flocons de piment rouge dans l'huile pendant la cuisson.
Infusion d'agrumes
Ajoutez une large bande de zeste de citron, en évitant la partie blanche (le ziste), pour une note aromatique vive et fraîche.
When it doesn't go to plan.
Conservez toujours le confit terminé au réfrigérateur.
Utilisez l'huile restante pour faire sauter des légumes verts ou comme filet de finition sur du poisson grillé.
Si vous avez un appareil de mise sous vide, scellez les gousses et l'huile sous vide et faites cuire à 88°C (190°F) pendant deux heures pour une consistance parfaite à chaque fois.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre à la place de l'huile ?
Le beurre contient des solides de lait qui brûleraient pendant la cuisson longue et lente. Privilégiez l'huile d'olive pour obtenir la bonne texture et une bonne conservation.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Conservé au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétique, il conservera sa qualité jusqu'à deux semaines.
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