Ail Confit
L'ail cru est piquant, mais une fois qu'il a passé du temps immergé dans de l'huile chaude, il se transforme. Cette méthode permet de conserver les gousses pendant des semaines et vous laisse avec une huile infusée qui conserve l'essence de l'ail bien après que les gousses aient disparu.
La patience est votre ingrédient principal
Gardez le feu doux. Si l'huile bouillonne vivement, l'ail va frire et devenir amer plutôt que de pocher pour obtenir une pâte tartinable.
- Petite casserole ou poêle en fonte
- Bocal en verre pour le stockage
- Écumoire
What goes in.
- 3 têtesd'ail, gousses pelées
- 250 à 375 mld'huile d'olive extra vierge
- 2brins de thym frais (facultatif)
- 1feuille de laurier (facultatif)
Maintenir le frémissement
L'huile doit à peine frissonner. Si vous observez des bulles rapides, retirez immédiatement la poêle du feu pour éviter de trop cuire l'extérieur avant que le centre ne devienne crémeux.
The method.
Préparer les gousses
Pelez soigneusement les gousses d'ail en les gardant entières. Retirez les tiges ligneuses.
Submerger
Placez les gousses dans une petite casserole. Versez suffisamment d'huile d'olive pour couvrir les gousses d'au moins 1,5 cm.
Poêler
Réglez le brûleur au feu le plus bas possible. Laissez cuire pendant environ 45 à 60 minutes. Les gousses sont prêtes lorsqu'elles sont dorées pâle et qu'elles n'offrent aucune résistance lorsqu'on les presse avec une fourchette.
Refroidir et conserver
Laissez l'huile refroidir complètement dans la casserole avant de transférer les gousses et l'huile dans un bocal en verre propre. Conservez au réfrigérateur.
Other turns to take.
Confit Épicé
Ajoutez une cuillère à café de grains de poivre noir entiers ou une cosse de piment séché à l'huile pendant la cuisson.
Infusé aux Herbes
Remplacez le thym par des herbes ligneuses comme du romarin ou une bande de zeste de citron pour un profil plus vif.
When it doesn't go to plan.
Utilisez l'huile d'olive infusée à l'ail restante pour faire sauter des légumes ou pour l'ajouter aux pâtes.
Ne jetez pas l'huile; c'est la partie la plus précieuse du processus.
Si l'ail commence à brunir, retirez immédiatement la poêle du feu.
The ones that keep coming up.
Combien de temps ça se conserve ?
Conservé immergé dans l'huile et stocké au réfrigérateur, il se garde jusqu'à deux semaines.
Puis-je utiliser du beurre à la place de l'huile ?
Le beurre contient des solides laitiers qui brûleraient aux températures nécessaires pour ce processus. Utilisez de l'huile d'olive.
How real cooks make it.
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