Les bases du couteau : techniques de coupe essentielles
Un couteau bien aiguisé n'est efficace que par les mains qui le tiennent. Améliorer votre technique de découpe transforme la préparation d'une corvée en une partie rythmée et efficace du processus de cuisson.
La stabilité avant tout
Placez un torchon de cuisine humide sous votre planche à découper pour l'empêcher de glisser. Une planche qui bouge est la principale cause de coupes irrégulières et d'accidents en cuisine.
- Couteau de chef de 20 cm
- Planche à découper en bois ou en plastique épais
- Torchons humides
Verrouillez le bout de vos doigts
Courbez votre main libre en « griffe », en pressant vos jointures contre le côté de la lame. Cela crée une butée physique qui vous permet d'avancer la lame sans craindre de vous couper les doigts.
The method.
La prise en pincement
Saisissez le manche de votre couteau, puis avancez votre pouce et votre index pour pincer la base de la lame. Cela vous donne un contrôle total sur la pointe et empêche le couteau de vaciller.
Le balancier de la lame
Gardez la pointe du couteau en contact avec la planche. Soulevez le talon du couteau et poussez vers l'avant et vers le bas en un seul mouvement fluide. Utilisez le poids de la lame pour faire le travail, plutôt que de forcer en appuyant vers le bas.
Couper les oignons
Laissez la partie de la racine intacte pour maintenir les couches ensemble. Coupez dans le sens de la longueur, puis en travers pour obtenir une brunoise uniforme. La racine empêche l'oignon de s'effilocher pendant que vous travaillez.
Couper le céleri ou les carottes
Coupez d'abord les extrémités. Si le légume roule, tranchez une fine bande sur un côté pour créer une base plate et stable avant de procéder à vos coupes.
When it doesn't go to plan.
Aiguisez régulièrement votre couteau ; une lame émoussée demande plus de pression, ce qui la rend plus susceptible de glisser.
Si votre couteau commence à peser lourd ou si votre épaule vous fait mal, c'est que vous serrez trop fort ou que vous utilisez trop de force.
Utilisez le dos de la lame pour rabattre les tranches coupées de la planche afin de protéger le tranchant de la lame.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si mon couteau est assez aiguisé ?
Un couteau bien aiguisé devrait traverser la peau d'une tomate avec presque aucune pression vers le bas. Si vous devez scier dans un sens et dans l'autre pour percer la surface, il a besoin d'être affûté ou aiguisé.
Pourquoi mon couteau colle-t-il aux aliments ?
Cela se produit à cause de l'aspiration. L'utilisation d'un couteau à tranchant sécateur (avec des alvéoles) aide, mais sinon, arrêtez-vous simplement pour essuyer la lame avec un chiffon sec périodiquement.
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