Trancher le pain pour le service
Pour obtenir des tranches nettes et uniformes, attendez toujours que le pain refroidisse complètement et utilisez une lame longue et dentelée. Laissez le poids du couteau faire le travail, en utilisant un mouvement de sciage doux plutôt qu'une pression vers le bas pour maintenir la mie intacte.
La patience préserve la structure de la mie.
Couper dans une miche chaude fait s'échapper la vapeur trop rapidement, ce qui donne un intérieur gommeux et compacté. Attendez que la croûte soit à température ambiante avant de la passer au couteau.
- Couteau à pain denté de 25 cm
- planche à découper en bois
- torchon de cuisine humide
What goes in.
- 1Miche artisanale à croûte croustillante ou boule à sandwich
Ne poussez pas, tirez
Faites glisser toute la longueur de la lame sur le pain dans un mouvement léger et rythmé. Si vous appuyez vers le bas, vous écrasez les alvéoles que vous avez mis des heures à développer.
The method.
Stabilisez votre surface
Placez un torchon humide sous votre planche à découper. Cela empêche la planche de glisser lorsque vous appliquez la pression nécessaire sur la croûte.
Positionnez la miche
Posez la miche sur le côté ou sur le dessous. Si la croûte est particulièrement dure, retournez-la afin de couper d'abord la croûte inférieure, plus fine.
Marquez le dessus
Utilisez la pointe du couteau pour marquer légèrement le pain là où vous voulez que vos tranches tombent. Cela permet de maintenir un espacement constant d'un bout à l'autre.
Tranchez avec légèreté
Placez le couteau sur la marque et tirez vers vous, puis poussez vers l'avant. Répétez ce mouvement d'aller-retour, en laissant les dents du couteau agripper et déchirer la croûte avant de traverser l'intérieur moelleux.
Vérifiez la mie
Soulevez la tranche immédiatement. Si elle semble déchirée ou comprimée, votre lame est probablement émoussée ou vous appuyez trop fort.
Other turns to take.
La coupe en 'V' pour les bâtards
Pour les miches longues et étroites, tranchez en biais à 45 degrés pour créer une plus grande surface pour les garnitures ou les toasts.
When it doesn't go to plan.
Si le couteau accroche et déchire le pain, votre lame est probablement émoussée ; un couteau denté bien aiguisé devrait glisser à travers la croûte avec un minimum d'effort.
Conservez les miches coupées côté coupé vers le bas sur la planche pour éviter que l'intérieur ne se dessèche avant le service.
Si vous devez servir du pain chaud, utilisez un couteau denté avec une lame très fine et découpée au laser pour minimiser la friction.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un couteau de chef à la place ?
Un couteau de chef comprimerait le pain et écraserait les alvéoles. Les dents d'un couteau denté sont nécessaires pour scier la croûte durcie sans aplatir la miche.
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