La Vinaigrette Parfaite : Guide Complet
Vous n'avez pas besoin d'une bouteille de sauce toute prête du commerce. Avec un bol et une fourchette, vous pouvez préparer une vinaigrette qui adhère aux feuilles de salade plutôt que de rester au fond du plat.
L'équilibre est la seule exigence
Gardez vos proportions de moutarde et de sel constantes ; ce sont les éléments qui empêchent l'huile et le vinaigre de se séparer immédiatement.
- Petit bol mélangeur
- Fouet ou fourchette
- Cuillères à mesurer
What goes in.
- 1 c. à soupeMoutarde de Dijon
- 2 c. à soupeVinaigre de vin rouge ou jus de citron
- 6 c. à soupeHuile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à caféFleur de sel
- 1/4 c. à caféPoivre noir fraîchement moulu
Un filet lent pour la stabilité
Fouettez d'abord le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Ensuite, versez l'huile en un mince filet constant tout en fouettant sans arrêt pour forcer l'huile à s'incorporer au vinaigre.
The method.
Préparation de la base
Dans votre bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à ce que les grains de sel disparaissent.
Le filet lent
Tout en fouettant vivement, commencez à verser l'huile en filet fin dans le bol. Ne versez pas tout d'un coup.
Vérification de la texture
Arrêtez lorsque la sauce ressemble à une crème légère. Si vous voyez des traces d'huile, continuez de fouetter jusqu'à ce qu'elles disparaissent.
Dégustation
Trempez une feuille de salade dans la vinaigrette plutôt que de la goûter sur une cuillère pour voir comment elle se comporte sur les aliments.
Other turns to take.
Aux herbes
Incorporez une cuillère à café de ciboulette ou d'estragon frais finement ciselés après la formation de l'émulsion.
Avec échalote
Hachez une petite échalote et laissez-la macérer dans le vinaigre pendant dix minutes avant d'ajouter l'huile, afin d'adoucir son goût.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des huiles neutres comme l'huile de pépins de raisin si vous voulez que le vinaigre ou les herbes ressortent plus que l'huile d'olive.
Si votre vinaigrette se sépare au réfrigérateur, un rapide coup de fouet à la fourchette la remettra en émulsion.
Assaisonnez toujours vos salades à la dernière seconde avant de servir pour éviter qu'elles ne flétrissent.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un mixeur ?
Vous pouvez, mais c'est excessif pour une seule salade. Cela crée souvent une mousse qui fluidifie trop la sauce.
Combien de temps se garde-t-elle ?
Si elle contient des aromates frais comme des échalotes ou des herbes, consommez-la dans les deux jours. Une vinaigrette nature se conserve une semaine au réfrigérateur.
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