La Vinaigrette Classique
C'est la base pour presque toutes les salades que vous habillerez. Une fois que vous maîtriserez l'art de forcer l'huile et le vinaigre à former une suspension, vous pourrez remplacer les acides et les huiles pour qu'ils correspondent aux feuilles qui se trouvent dans votre assiette.
L'acide détermine le résultat.
Utilisez un bol à fond épais pour qu'il reste stable pendant que vous fouettez. Si votre vinaigrette se sépare ou semble huileuse, ajoutez une cuillère à café d'eau et fouettez vigoureusement pour la rattraper.
- petit bol
- fouet ballon
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 1 c. à soupevinaigre de vin rouge
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 1/2 c. à cafémoutarde de Dijon
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
En filet, pas en un seul coup
La moutarde agit comme un pont entre le vinaigre, à base d'eau, et le corps gras. En versant l'huile en un filet fin et constant tout en maintenant le fouet en mouvement, vous créez une sauce épaisse et stable plutôt qu'une simple séparation temporaire.
The method.
Dissoudre la base
Ajoutez le vinaigre, le sel et la moutarde dans votre bol. Fouettez jusqu'à ce que le sel ait complètement disparu dans le liquide.
Incorporer la matière grasse
Avec une main, maintenez le fouet en mouvement constant dans un mouvement circulaire. Avec l'autre main, incorporez l'huile d'olive très lentement, en filet. Ne la versez pas d'un coup.
Vérifier la texture
La sauce doit paraître crémeuse et jaune pâle. Si vous inclinez le bol, elle devrait couler comme du sirop, pas comme de l'eau.
Other turns to take.
Vinaigrette aux agrumes
Remplacez le vinaigre de vin rouge par du jus de citron ou de lime frais pour une touche plus vive et plus piquante.
Vinaigrette à l'échalote
Hachez finement une petite échalote et laissez-la macérer dans le vinaigre pendant dix minutes avant d'ajouter la moutarde et l'huile.
When it doesn't go to plan.
Goûtez vos feuilles avant d'assaisonner ; si elles sont amères, utilisez une huile légèrement plus douce.
N'assaisonnez pas votre salade avant l'instant précis où vous êtes prêt à la manger, sinon les feuilles se flétriront.
S'il vous reste de la vinaigrette, conservez-la dans un bocal et secouez vigoureusement avant de l'utiliser à nouveau.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un mixeur ?
Oui, mais cela créera une consistance plus épaisse, plus proche de la mayonnaise. Un fouet est préférable pour une vinaigrette plus légère et classique.
Pourquoi ma vinaigrette s'est-elle séparée ?
Vous avez probablement ajouté l'huile trop rapidement ou la moutarde n'a pas été suffisamment bien incorporée au vinaigre au préalable.
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