Vinaigrette Citronnée Express
Fouettez à parts égales du jus d'agrumes fraîchement pressé et de l'huile d'olive extra vierge avec une petite cuillère de moutarde de Dijon et une pincée de sel pour créer une émulsion vive et stable.
L'équilibre est la seule exigence.
Le ratio d'acide à huile est une affaire personnelle, mais commencer par 1:1 garantit que la vinaigrette enrobe les légumes sans les faire flétrir instantanément.
- petit bol
- fouet
- presse-agrumes ou extracteur d'agrumes
What goes in.
- 3 c. à soupejus de citron ou d'orange fraîchement pressé
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1 c. à cafémoutarde de Dijon
- 1/4 c. à cafégros sel
- pincéepoivre noir
Lentement mais sûrement
Ajoutez l'huile en un filet fin et continu tout en fouettant rapidement ; la moutarde agit comme un pont pour empêcher l'huile et l'acide de se séparer.
The method.
Mélangez la base
Mettez le jus d'agrumes, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre dans votre bol et fouettez jusqu'à ce que la moutarde soit complètement dissoute.
Montez l'huile
Fouettez constamment tout en versant l'huile d'olive dans le bol. Arrêtez lorsque le mélange semble opaque et épaissi.
Testez
Trempez une feuille de laitue dans la vinaigrette. Si l'acidité est trop prononcée, ajoutez une autre cuillère à café d'huile ; si elle semble fade, ajoutez un filet de jus supplémentaire.
Other turns to take.
Aux herbes
Incorporez une cuillère à café de persil frais, de ciboulette ou d'estragon finement haché.
Avec échalote
Hachez finement une petite échalote et laissez-la tremper dans le jus d'agrumes pendant dix minutes avant d'ajouter l'huile pour adoucir son piquant.
When it doesn't go to plan.
Pressez toujours les agrumes à température ambiante pour obtenir un maximum de jus.
Si la vinaigrette se sépare après avoir reposé, un coup de fouet rapide avec une fourchette la remettra ensemble.
Utilisez un bocal avec un couvercle hermétique pour secouer les ingrédients si vous préférez ne pas fouetter.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du jus en bouteille ?
Le jus frais apporte une vivacité que les versions en bouteille n'ont pas. Si vous devez utiliser du jus en bouteille, choisissez-en un sans sucres ajoutés.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à trois jours, bien que la saveur d'agrume s'intensifie avec le temps.
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