Salade Verte Simple avec Vinaigrette
La différence entre un bol de feuilles détrempées et une garniture de salade nette et savoureuse réside dans la manière dont vous gérez l'eau. Si la laitue est sèche, la vinaigrette adhère ; si elle est humide, la vinaigrette glisse et s'accumule au fond.
Vos feuilles sèches sont votre priorité.
Si vous utilisez une essoreuse à salade, essorez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gouttelettes qui s'échappent. Si vous n'en avez pas, tamponnez délicatement les feuilles entre des torchons propres.
- Essoreuse à salade
- Grand saladier
- Petit bocal ou fouet
- Pince ou mains propres
What goes in.
- 225 gmélange de jeunes pousses, lavées et séchées
- 1 c. à soupevinaigre de vin rouge
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à cafésel casher
- 1/4 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à cafémoutarde de Dijon
Fouetter pour la stabilité
Mélangez le vinaigre, le sel, le poivre et la moutarde dans un petit bocal. Versez l'huile en un filet lent et régulier tout en fouettant rapidement jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne pâle, en vous assurant qu'il ne se sépare pas immédiatement.
The method.
Préparer les feuilles
Placez vos feuilles séchées dans un grand saladier. Assurez-vous qu'elles sont froides et croquantes au toucher.
Préparer la vinaigrette
Ajoutez le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre dans un bocal. Secouez ou fouettez jusqu'à dissolution du sel, puis ajoutez l'huile et fouettez jusqu'à émulsion.
Assaisonner les feuilles
Versez seulement la moitié de la vinaigrette sur les feuilles. Mélangez délicatement avec vos mains pour enrober légèrement chaque feuille, en ajoutant plus de vinaigrette seulement si les feuilles semblent ternes.
Servir
Dressez immédiatement. Même quelques minutes au contact de l'acidité feront flétrir les feuilles.
Other turns to take.
Vinaigrette corsée
Remplacez le vinaigre de vin rouge par du jus de citron frais et ajoutez une pincée d'échalote hachée.
Ajout croquant
Ajoutez des radis ou des concombres finement tranchés juste avant de mélanger.
When it doesn't go to plan.
Goûtez toujours la vinaigrette avec une seule feuille de laitue avant d'assaisonner tout le bol pour ajuster le niveau de sel.
Si la vinaigrette se sépare, secouez vigoureusement le bocal juste avant de la verser.
Conservez vos feuilles au réfrigérateur jusqu'à l'instant précis où vous êtes prêt à les assaisonner.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma salade devient-elle si vite détrempée ?
Vous l'assaisonnez probablement trop tôt ou les feuilles étaient encore humides après le lavage lorsque vous avez ajouté la vinaigrette.
Puis-je préparer la vinaigrette à l'avance ?
Oui, elle se conservera au réfrigérateur jusqu'à une semaine ; il suffit de la ramener à température ambiante et de bien la secouer avant utilisation.
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