Gratin Dauphinois au Gruyère
C'est un plat composé de fines tranches de pommes de terre superposées avec de la crème épaisse, de l'ail et du Gruyère râpé, cuit jusqu'à ce que le dessus soit bien bronzé et que le centre soit assez tendre pour être coupé à la cuillère. Le secret réside dans la patience avec la chaleur du four et en s'assurant que les pommes de terre sont coupées uniformément, suffisamment finement pour absorber la crème sans se défaire.
L'uniformité est votre meilleure alliée ici.
Si les tranches sont inégales, certaines deviendront de la bouillie tandis que d'autres resteront crues. Utilisez une mandoline si vous en avez une pour vous assurer que chaque morceau ait exactement la même épaisseur.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Plat de cuisson 23x33 cm
- Grand saladier
- Papier d'aluminium
What goes in.
- 1.4 kgpommes de terre Yukon Gold, pelées et tranchées finement (environ 3 mm d'épaisseur)
- 50 clcrème liquide entière
- 25 cllait entier
- 2 goussesd'ail, écrasées et hachées finement
- 225 gfromage Gruyère, fraîchement râpé
- 1 c. à cafésel casher
- 1/2 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à soupebeurre doux, ramolli
Gérer le Liquide
En couvrant le plat pendant la première moitié de la cuisson, vous faites cuire les pommes de terre à la vapeur dans la crème et les aromates. Retirer le papier d'aluminium permet aux sucres et aux graisses de surface de caraméliser pour former une croûte ferme et salée.
The method.
Préchauffer et préparer
Préchauffez votre four à 190°C (Thermostat 6). Graissez généreusement l'intérieur du plat de cuisson avec le beurre ramolli.
Assaisonner le liquide
Dans un saladier, mélangez au fouet la crème, le lait, l'ail, le sel et le poivre. Ne salez pas trop ; le fromage ajoute une salinité significative plus tard.
Superposer les pommes de terre
Disposez un tiers des pommes de terre dans le plat. Saupoudrez d'un tiers du fromage. Répétez jusqu'à utilisation de tous les ingrédients, en terminant par une dernière couche de fromage sur le dessus.
Verser et couvrir
Versez le mélange de crème uniformément sur les couches. Couvrez hermétiquement le plat avec du papier d'aluminium.
Première cuisson
Faites cuire pendant 45 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres et la crème doit commencer à bouillonner sur les bords.
Dorer et terminer
Retirez le papier d'aluminium. Poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne vigoureusement. Laissez reposer 15 minutes avant de servir pour que la sauce prenne.
Other turns to take.
Infusé aux Herbes
Ajoutez une cuillère à soupe de feuilles de thym frais au mélange de crème pour une touche plus terreuse.
Garniture Croustillante
Mélangez la dernière couche de fromage avec une poignée de chapelure panko pour un croquant supplémentaire.
When it doesn't go to plan.
Ne rincez jamais les tranches de pommes de terre après les avoir coupées ; l'amidon naturel à la surface est essentiel pour épaissir la sauce à la crème.
Râpez vous-même votre fromage. Les sachets pré-râpés contiennent des agents anti-agglomérants qui empêchent le fromage de fondre pour former une couche crémeuse et homogène.
Si le dessus dore trop rapidement avant que le centre ne soit tendre, recouvrez le plat lâchement avec une feuille de papier d'aluminium pendant le temps de cuisson restant.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, mais conservez-le au réfrigérateur. Si vous le cuisez froid, ajoutez 10 à 15 minutes au temps de cuisson initial couvert.
Pourquoi ma sauce a-t-elle tourné ?
Une chaleur trop élevée provoque généralement cela. Assurez-vous que votre four ne chauffe pas trop et que vous utilisez de la crème entière mélangée à du lait plutôt que seulement du lait, qui a tendance à se séparer.
How real cooks make it.
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