Vinaigrette de base
Il n'est pas nécessaire d'avoir une recette pour faire une vinaigrette une fois que vous comprenez la relation entre l'huile et l'acide. Lorsque les liquides sont liés, la sauce enrobera la feuille de salade plutôt que de glisser dessus.
Pensez à l'émulsion.
L'objectif est d'éviter que l'huile et le vinaigre ne se séparent dans l'assiette. Utilisez un petit bol et un poignet ferme, ou un bocal en verre hermétique, pour les forcer à s'amalgamer.
- petit bol mélangeur
- fouet
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 90 mlhuile d'olive extra vierge
- 30 mlvinaigre de vin rouge
- 5 mlmoutarde de Dijon
- 1.25 mlsel fin de mer
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu
Incorporation lente
Ajoutez d'abord le vinaigre, le sel, le poivre et la moutarde dans le bol. Incorporez l'huile en un mince filet constant, tout en gardant le fouet en mouvement circulaire, énergique et continu.
The method.
Combinez la base
Placez le vinaigre, le sel, le poivre et la moutarde dans votre bol. Fouettez jusqu'à ce que le sel soit dissous dans le vinaigre.
Versez l'huile en filet
Tout en fouettant constamment, versez l'huile d'olive dans le bol. Commencez par quelques gouttes, puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir un filet fin et constant.
Vérifiez la texture
Arrêtez lorsque la vinaigrette a un aspect opaque et crémeux. Si vous inclinez le bol, le mélange doit se tenir momentanément avant de s'égaliser.
Other turns to take.
Citron aux herbes
Remplacez le vinaigre de vin rouge par du jus de citron frais et ajoutez une cuillère à café de persil frais ou de ciboulette finement hachés.
Sucrée
Ajoutez une demi-cuillère à café de miel ou de sirop d'érable aux ingrédients de base pour adoucir l'acidité du vinaigre.
When it doesn't go to plan.
Goûtez toujours la vinaigrette avec un morceau de la salade que vous prévoyez de servir, pas seulement avec une cuillère.
Si la vinaigrette se casse (c'est-à-dire que l'huile se sépare), ajoutez une autre cuillère à café de moutarde ou un filet d'eau et fouettez vigoureusement pour la réassembler.
Conservez dans un bocal en verre au garde-manger ; si elle se sépare, secouez simplement le bocal avant de servir.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser d'autres huiles ?
Oui, mais utilisez une huile neutre comme le pépins de raisin ou le tournesol si vous souhaitez que le vinaigre ou les herbes ressortent. L'huile d'olive est préférable lorsque vous voulez que son caractère spécifique ancre la vinaigrette.
Faut-il la réfrigérer ?
Si vous n'utilisez que de l'huile et du vinaigre, la conservation est stable. Si vous ajoutez de l'ail frais, des échalotes ou des herbes fraîches, conservez au réfrigérateur et consommez dans les trois jours.
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