Choisir et utiliser l'huile d'olive
L'huile d'olive n'est pas un ingrédient monolithique ; c'est un spectre allant de liquides délicats et poivrés à des graisses stables et neutres. Comprendre comment l'huile a été extraite et quand elle doit aller dans la poêle évite de gaspiller de l'argent et garantit la texture finale de vos aliments.
Lisez l'étiquette pour connaître la date de récolte, pas seulement la date d'expiration.
L'huile d'olive est un produit agricole frais qui se dégrade une fois embouteillé ; recherchez les huiles récoltées au cours des 12 derniers mois pour de meilleurs résultats.
- votre nez
- une cuillère propre
Aspirer et aérer
Pour tester une huile, versez une petite quantité dans un verre, réchauffez-la avec votre main, et aspirez-la en l'aérant sur votre langue ; recherchez l'amertume, le fruité et une sensation poivrée au fond de la gorge.
The method.
Vérifiez la source
Privilégiez les bouteilles qui mentionnent un producteur spécifique ou un domaine unique plutôt que celles indiquant un mélange d'huiles provenant de plusieurs pays sans nom.
Évaluez la couleur
La couleur n'est pas un indicateur direct de qualité ; les bouteilles en verre foncé sont supérieures car elles protègent l'huile de l'oxydation induite par la lumière.
Adaptez à l'utilisation
Utilisez des huiles d'olive vierges extra audacieuses, non filtrées ou herbacées pour terminer des légumes rôtis ou des soupes. Utilisez des huiles d'olive neutres pour saisir ou rôtir lorsque vous avez besoin d'une stabilité à la chaleur sans saveurs envahissantes.
When it doesn't go to plan.
Conservez les bouteilles dans un placard frais et sombre, jamais sur une étagère juste au-dessus de la cuisinière.
Si une huile sent la cire, la pâte à modeler ou les noix rances, elle a tourné et doit être jetée.
Transvaser les grands contenants dans de plus petites burettes fréquemment utilisées évite que la réserve en vrac ne soit exposée à l'air trop souvent.
The ones that keep coming up.
Puis-je cuire à haute température avec de l'huile d'olive vierge extra ?
Oui, vous pouvez, mais c'est souvent un gaspillage d'argent. La chaleur atténue les arômes délicats qui rendent l'huile d'olive vierge extra coûteuse.
Quelle est la différence entre pressée à froid et raffinée ?
Pressée à froid signifie que les olives ont été broyées mécaniquement sans chaleur ni produits chimiques. Les huiles raffinées sont traitées pour éliminer les impuretés, ce qui donne un point de fumée plus élevé et une saveur neutre.
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